1、糖醋排骨一般建議選用肋排，肋排是肋骨上的小寸骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，適合蒸、炸、烤，非常適合做糖醋排骨或者豉汁蒸排骨這類的料理。排骨不同部位的吃法子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈叁角形斜切片狀。
2、子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5——7厘米為宜。前排是靠這脖子比較近的那個(gè)部位的排骨，這個(gè)部位的排骨特點(diǎn)是有比較大塊的骨頭，肋條骨比較細(xì)而且短。肉質(zhì)也是特別鮮嫩，也是適合用來(lái)煲湯肉不柴的，用作紅燒也是不錯(cuò)的。大排是靠脊骨中間的，有一層厚厚的瘦肉，骨頭也是比較大，但是容易脫落。這里的肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)就比較硬比較柴，油脂含量也比較少，最合適用來(lái)油炸或者烤著吃。
