1、主料：蓮藕2節(jié)、豬肉餡半斤、面粉1斤、蔥適量、姜適量、生抽1匙、蠔油2匙、花生油1勺、花椒面1茶匙、鹽1茶匙。
2、藕兩節(jié)，清洗干凈，刮去外皮。切成大塊。放料理機打碎。
3、肉餡中加入蔥、姜、生抽、蠔油、花椒面。
4、把調(diào)好的肉餡放到藕碎中，鍋中倒油，放入適量花椒燒熱，把花椒油放涼，花椒撈出，再把花椒油倒入肉餡中。
5、放入適量的鹽，攪拌均勻。面粉邊加水邊用筷子攪拌成面絮。揉光滑醒發(fā)十分鐘。
6、放到案板上，揉搓排氣。搓成均勻的細(xì)長條。切成大小均勻的劑子。用手按扁后，用搟面杖搟成薄的皮子。包上肉餡兒，等待下鍋。
7、鍋中倒入適量清水，燒開后下入餃子，蓋上鍋蓋煮至沸騰，再反復(fù)加三次清水，便可以出鍋了。
