1、炒菜中放入蠔油，主要是提鮮的作用，在南方家庭的廚房，尤為常見(jiàn)。
2、蠔油是從生蠔中提取的物質(zhì)。這是一種取自自然的調(diào)味料，和味精有異曲同工之妙。最早的味精是從海帶中提取出來(lái)的，海帶具有豐富的谷氨酸，這是一類呈鮮味的氨基酸。蠔油也類似，大家吃生蠔的時(shí)候也會(huì)感覺(jué)生蠔的鮮味非常濃郁，這就是來(lái)自于生蠔中所富含的具有呈鮮的氨基酸，當(dāng)然谷氨酸也是其中的一種。
炒菜放蠔油有什么作用 炒菜放蠔油的作用是什么
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