1、八角。做清燉羊肉，還是紅燒羊肉，八角是一定不能放的，因為八角的料香味，會遮蓋住羊肉本身的鮮味，而且八角厚重的味道和羊肉的膻味結(jié)合在一塊，聞起來的味道特別難聞，會使燉出的羊肉湯和羊肉變得非常難吃，所以八角這個調(diào)料，燉羊肉時切記不要放。
2、大蔥。在燉羊肉的時候，放點大蔥會給羊肉去腥，其實不然，大蔥經(jīng)過和羊肉長時間的燉煮，會產(chǎn)生難聞的蔥酸味，也會導致燉出的羊湯不好喝，羊肉也發(fā)柴。想給羊肉去膻去腥，正確的做法是，放點洋蔥和羊肉一塊燉，會比大蔥的效果好很多，所以大蔥這味調(diào)料，燉羊肉時也不要放。
3、雞精味精。在燉羊肉的時候，一定不要放雞精，味精，因為他們會遮蓋住，羊肉本身的鮮味，燉羊肉只需放精鹽和胡椒粉即可，而且精鹽也一定要在羊肉燉好后再放，提前放，會導致羊肉過柴，燉出的羊湯特別咸，所以雞精味精這兩味調(diào)料，在燉羊肉的時候也不要放。
