1、因為醬油或者醋等調(diào)料放得過多了，這些調(diào)料本身就帶有酸味，如果掌握不好用量就會導(dǎo)致肉餡發(fā)酸。
2、也有可能是本以為新鮮的肉因為保鮮不當(dāng)?shù)仍蛞呀?jīng)開始輕微地變質(zhì)了。
3、還有就是由于肉餡的二次發(fā)酵時間過長導(dǎo)致產(chǎn)生了帶有酸味的物質(zhì)。
4、如果肉餡發(fā)酸可以適當(dāng)加一點堿性物質(zhì)進(jìn)去，這樣就可以中和肉餡的酸味。或者直接扔掉，因為如果是肉質(zhì)有問題，會對健康造成不良影響。
