1、水汆肉丸子：準(zhǔn)備一塊坐臀肉，取瘦肉部分，將其剁碎，加入蔥姜汁、鹽、胡椒粉少許、香油、香料粉可用五香粉或十三香代替，順著一個(gè)方向攪打均勻，加入適量水淀粉同樣順著一個(gè)方向攪打均勻上勁。鍋里水燒至微開(kāi)，用手?jǐn)D丸子直接放入燒開(kāi)的鍋中，中途一直保持微開(kāi)狀態(tài)，水燒得太沸會(huì)導(dǎo)致丸子汆爛汆散。煮至待丸子飄起，煮的過(guò)程中順帶將浮沫打去，丸子浮起發(fā)白簡(jiǎn)單調(diào)味，即可盛出食用。
2、白菜汆丸子：將粉絲用溫水泡開(kāi)，再剪成段；白菜頭洗凈，切成大塊；豬瘦肉餡兒放入碗中，加入少許鹽、蔥姜末、雞蛋清、適量清水?dāng)嚢杈鶆?，再加入水淀粉，香油拌勻，然后擠成小丸子備用。鍋置火上，加入適量清水燒沸，放入小丸子汆熟撈出，再放入粉絲、白菜、味精、紹酒、胡椒粉燒至入味，然后放入汆好的丸子，淋入香油出鍋即可食用。
3、炸白蘿卜丸子：蘿卜一根（約四百五十克）；小麥面粉150克；香萊1小把；大蔥兩根；鹽2湯匙；五香粉2湯匙；蘿卜削皮擦細(xì)條，香萊切末、大蔥切末。白蘿卜絲放進(jìn)海碗中，撒1湯匙鹽抓勻，腌二十分鐘后輕攥去水份。倒進(jìn)水份后，將香萊末、大蔥末、小麥面粉、鹽、五香粉倒進(jìn)盛白蘿卜絲的海碗中攪拌均勻，揉成一個(gè)一個(gè)櫻桃小丸子球。鍋中倒進(jìn)一定量油，油稍溫、大概七成熱，將肉丸子一個(gè)一個(gè)滑進(jìn)油中，以中文火炸至橙黃色就可以。
