1、冷藏保鮮。溫度控制在零下3攝氏度即可冷藏保鮮。萬一不幸遇到斷電的情況，也可以用保鮮膜覆蓋在雞肉上，準(zhǔn)備一些冰塊鋪在四周，也能起到保鮮的作用。短期保存雞肉，建議在扒掉內(nèi)臟后，不要水洗，掛在背陽的通風(fēng)處風(fēng)干，即可保鮮三天；或在保鮮盒里倒上啤酒，或在保鮮盒中倒入黃酒+鹽，將雞肉浸沒在盒子中，放入冰箱冷藏。
2、冷凍保存。由于雞肉水分較多，容易發(fā)生變質(zhì)。如果你需要長(zhǎng)時(shí)間的保存，則建議先擦去雞肉表面的水分，剔去雞胸肉中的筋膜，用保鮮膜包裹雞肉，防止串味，再放置冰箱的冷凍室內(nèi)。一般情況下可保鮮半年之久。
3、腌制處理。這是最傳統(tǒng)的儲(chǔ)存雞肉的方式?？梢栽陔u肉上涂抹上適量的食用鹽，起到殺菌消毒入味的作用，但涂抹的食用鹽不宜過多但也不能過少，適量即可。如果氣溫較高或個(gè)人口味偏重的話，建議可以額外多放置一些。腌制半天后再曬干即可。
4、真空處理。將雞肉處理后，擦去雞肉表面的水分，切忌不要切塊。使用真空機(jī)將雞肉放入袋中抽空保存，只需放在陰涼背光的地方就可短期保存。
5、另外，對(duì)于已加工過的雞肉，冷藏是保存是最準(zhǔn)確的方式。建議將已烹飪成熟食的雞肉切成片狀放在紙盒中再放入冰箱里?；?qū)﹄u肉進(jìn)行冷凍處理也能起到良好的保存效果。待拿出來吃的時(shí)候，也許口感已不復(fù)之前那么美味，這時(shí)候可以將熱油一勺勺的澆在雞肉的表面，即可恢復(fù)雞肉表皮的香脆口感。
