1、用料：老母雞1只（約1500克）、蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。
2、取一個(gè)大的鍋?zhàn)友b入適量的水，將整只冷鮮的老母雞內(nèi)外洗凈。
3、貼近內(nèi)臟部分一定要洗干凈否則影響雞湯質(zhì)量。
4、洗凈的老母雞放入一個(gè)大的容器中，用廚房紙吸干老母雞表面的水分，然后用手把鹽搓抹在洗凈的雞身，搓到感覺(jué)鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
5、然后將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽并冷藏后再進(jìn)行蒸制，會(huì)使蒸好的雞雞皮香脆）。
6、將冷藏后的雞用純凈水沖凈后去掉雞頭與雞尖，然后將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
7、然后在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。
