1、和面比例：高筋面粉300克、鹽2克、白糖3克、開水100克、涼水100克。
2、輔料：油酥、鹽。
3、制作過程：首先把面粉，鹽，糖倒入大碗中攪拌均勻，先用開水燙一半的面，剩下的一半面用涼水，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有干面粉的時候手上抹油，防止面團粘手，然后下手揣面，揣幾下，再把面團折回來，繼續(xù)揣，把里邊的面疙瘩揣開，大約揣5-6分鐘的樣子，面團就光滑了。
4、蓋上蓋子，醒面50分鐘，然后面板上抹一層薄油防沾，把面團移到面板上，不用揉，直接整理成長條形，分成5個小面劑。
5、然后取出一個小面劑，由外向內(nèi)疊加整理成饅頭的形狀，每個小面劑，都做好之后，蓋上保鮮膜醒面10分鐘。
6、10分鐘后再取出一個小面劑先用手拍幾下，把它拍扁，再搟成長方形的薄片然后刷上油酥，撒點鹽調(diào)味，接著把它對折一下，再切成一條一條的，寬度約1厘米頂端別切斷。
7、切好再把它打開向一起收攏，然后向左右拉伸，拉伸的越長餅絲就越細(xì)。
8、接著從一頭卷起來，自然點卷就行，不需要卷的太緊呦，卷的太緊，不容易搟開，剩下的小尾巴壓扁放在底部，這樣一個生坯就做好了。
9、全部做好之后，用保鮮袋蓋上松弛5分鐘，5分鐘后，拿出一個醒好的生坯，用手壓幾下，再用搟面杖橫著，從中間的位置，向外敲打，再順過來敲打然后搟成圓餅，烙這個手抓餅需要搟的薄一點。厚度大概0.1厘米，這樣餅絲才能薄。
10、搟好之后用搟面杖卷起來，不要直接用手去拿，太軟了拿起來容易變形。
11、平底鍋里面刷油，不用預(yù)熱，放入餅坯，不圓的地方用手整理一下，餅坯表面刷油鎖住水分，然后開中大火烙，烙至一面定型，先把它翻個面，用鏟子轉(zhuǎn)動餅坯，讓它受熱均勻，烙至兩面金黃色餅就熟了。
12、出鍋前把它打散，這樣我們的手撕餅就做好了。
