1、蝦仁鍋巴食材準(zhǔn)備：新鮮蝦仁、大米鍋巴、青豌豆、番茄沙司、白糖、開水、精鹽、料酒、生粉各適量，食用油。做法：蝦仁洗干凈，瀝干水分，放碗內(nèi)，加少許鹽拌勻，加少許生粉上漿，備用；青豌豆放開水鍋內(nèi)汆T，撈出沖涼，備用；鍋巴掰成大塊，備用；炒鍋洗凈，上火燒熱，用油滑鍋，倒出，鍋燒熱放20毫升油，將蝦仁劃開，倒少許料酒，加番茄沙司煸炒，倒入開水，放入青豌豆，加白糖燒開，勾芡，裝入湯碗內(nèi)；炒鍋洗凈，上火燒熱，放油500毫升，旺火燒至七八成熱時，放入鍋巴，快速用勺子推翻；待鍋巴兩面呈金黃色、浮在油面上時，關(guān)火，撈出裝盤，快速上席，立即將湯碗內(nèi)蝦仁鹵汁燒在鍋巴上，隨即發(fā)出“嗞啦”響聲，散發(fā)出濃烈甜昧，趁熱取食。
2、鴨丁鍋巴食材準(zhǔn)備：鴨腿肉、蓮子、大枸杞、大米鍋巴、食用油、精鹽、鮮粉、胡椒粉、料酒、生粉各適量。做法：鴨腿帶骨洗凈，放進(jìn)開水鍋內(nèi)煮2～3分鐘，撈出沖凈；炒鍋洗干爭，倒入600毫升清水，燒開后放入鴨腿燒開；倒入料酒，蔥結(jié)、姜片，蓋上鍋蓋小火燉1小時；蓮子放開水鍋內(nèi)水開，快速撈出后放冷水內(nèi)降溫，備用；枸杞子用溫水泡發(fā)，備用；鍋巴掰成大塊，備用；撈出鴨腿，拆骨，將鴨腿肉切成1.5厘米大小的丁，放回鴨湯內(nèi)；將蓮子和枸杞子也放入鴨湯內(nèi)，燒開，加調(diào)料調(diào)味，勾芡后盛出；鍋洗凈，上火燒熱，倒入油，旺火燒至七八成熱時，放入鍋巴，快速用勺子推翻；待鍋巴兩面呈金黃色、浮在油面上時，關(guān)火，撈出裝入深盤內(nèi)，快速上席，立即將鴨丁羹澆在鍋巴上，隨即發(fā)出“嗞啦”響聲，散發(fā)出香味，趁熱取食。
3、口蘑鍋巴湯食材準(zhǔn)備：大米鍋巴、新鮮口蘑、青嫩豌豆苗、鮮湯、精鹽、鮮粉各適量，食用油。做法：口蘑洗凈，放入開水鍋內(nèi)煮3～5分鐘，撈出用冷水沖洗后切成片，每個口蘑切成4～5片，浸在水里；豌豆苗取嫩頭，洗凈備用；鍋巴掰成大塊，備用；鍋洗凈，上火燒熱，倒入鮮湯，放入口蘑片，燒開，加調(diào)料調(diào)味，放入嫩豌豆苗，開后撈出裝湯碗內(nèi)；鍋洗凈，上火燒熱，倒入油，旺火燒至七八成熱時，放入鍋巴，快速用勺子推翻；待鍋巴兩面呈金黃色、浮在油面上時，關(guān)火，撈出裝入深盤內(nèi)，快速倒入口蘑湯內(nèi)，隨即發(fā)出“嗞啦”響聲，趁熱取食。
