1、主料：雞腿4個、豆瓣醬3勺、火鍋底料40克。
2、雞腿帶骨剁成塊，燒熱水把雞塊焯水，加上點料酒姜片，焯好之后控一下水分放在旁邊備用。
3、鍋中倒入3勺油，放蔥姜蒜、干辣椒、花椒麻椒、香葉八角桂皮炒出香味，放入3勺豆瓣醬炒出紅油后放40克火鍋底料翻炒出香味。
4、倒入焯好的雞腿，快速翻炒。
5、加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖、2勺蠔油、1勺雞精翻炒上色。
6、加入適量高湯或清水沒過雞塊即可，燉30分鐘，雞肉入味就可以吃了，然后就可以倒入另外一個專門吃火鍋的鍋里，邊吃雞肉邊涮菜吃啦。
7、把火鍋雞倒入火鍋中，還可以準(zhǔn)備一些土豆，金針菇，生菜，自己喜歡吃的食材，再準(zhǔn)備一個蒜泥醋料，完美！
8、火鍋雞不可或缺的蒜泥醋料，細(xì)細(xì)的蒜泥然后配上甜醋，解膩又解辣。雞肉很是鮮嫩，吃起來帶一點麻辣，口感更是極好，味道很是香美，咬上一口，麻辣的味道又不失去本有的香味。
