1、家常炒韭菜制作食材：韭菜，大蒜，小米椒，食用油，花椒，干辣椒，食用鹽，雞精，生抽，蠔油。
2、做法：準(zhǔn)備好的韭菜先挑選一下，將里面的爛葉和不太好的根部全部挑去，然后再放到清水中浸泡，浸泡的時(shí)候可以加上一勺食用鹽。韭菜浸泡大概20分鐘，20分鐘之后將韭菜撈出來(lái)控一下水分，然后放到案板上。
3、將洗凈并烘干水分的韭菜切成合適大小的段，然后放到一旁備用。在這里還是建議大家不要將段切得太小了，如果太小的話，吃起來(lái)口感就不太好了。韭菜切完了之后，再來(lái)處理一下其它的材料，將準(zhǔn)備好的大蒜去掉外皮，然后清洗干凈，再切成碎末。小米椒清洗干凈，切成圈，切好之后把它放到一個(gè)盤中備用，接下來(lái)開(kāi)始烹飪。
4、向一個(gè)鍋中加入適量的食用油，食用油可以稍微多一點(diǎn)，然后把準(zhǔn)備好的花椒和干辣椒全部放進(jìn)去翻炒幾下，炒出香味。聞到香味之后，再把蒜末和小米椒也放進(jìn)去，炒出香味。等到各種食材的香味都出來(lái)了之后咱們就可以放韭菜了。
5、將韭菜放到鍋中，然后快速翻炒，在炒韭菜的時(shí)候要用大火，因?yàn)闇囟缺容^高韭菜不用炒很長(zhǎng)時(shí)間就能夠熟了，所以韭菜就不會(huì)被炒老了，而且也不會(huì)變得特別軟爛，營(yíng)養(yǎng)流失也非常少。
6、韭菜炒到斷生之后，就可以開(kāi)始調(diào)味了，加入適量的食用鹽，雞精，生抽和蠔油，然后快速翻炒。一直炒到韭菜變軟入味之后就可以出鍋了，一道非常美味的家常炒韭菜就這樣完成了。
