1、用料：去皮豬肉10斤、鹽2.5兩、白酒3兩、白糖3兩、生抽2兩、十三香0.6兩。
2、選用肥瘦比例為2:8的后腿肉或夾心肉，切成長(zhǎng)條狀，加入鹽、白酒、白糖、生抽、十三香拌勻，放置3—4個(gè)小時(shí)腌制入味。
3、腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）。
4、腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)。
5、均勻地將肉灌入。
6、一截腸衣灌好，最末端部分用繩子扎緊。
7、全部做好的香腸，用水淋一下。（不淋也可以，主要是洗去粘在腸衣外面的雜物）
8、灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊，用針扎一些孔。
9、在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時(shí)間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感，風(fēng)干好的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。
