主料：鯰魚1000克。輔料：玉蘭片40克，木耳（水發(fā)）25克，豬肋條肉（五花肉）50克，淀粉(蠶豆)20克。調料：味精3克，黃酒8克，大蒜（白皮）20克，小蔥15克，姜15克，辣椒（紅、尖、干）5克，醬油15克，白砂糖5克，鹽4克，醋2克，豬油（煉制）50克。
1、鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然后用凈布蘸開水擦凈身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；
2、洗凈的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、姜絲浸漬片刻；
3、將玉蘭片浸發(fā)，洗凈，片成大柳葉片；
4、豬肋條肉（五花肉）切片；
5、蒜去蒜衣切片；
6、紅辣椒切段，和去蒂洗凈的木耳一起放在盤里；
7、炒鍋放旺火上，擦凈，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻干淀粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；
8、鍋內留余油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；
9、待燒至湯沸后，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。
