1、曬干保存。首先我們把蕨菜摘回來之后，要先將蕨菜的葉子給摘掉，并且清洗干凈，畢竟蕨菜是在外面生長的，不知道有什么細(xì)菌在表面。所以清洗時一定要清洗干凈，最好多用清水洗幾遍，用手輕輕揉搓蕨菜，也可以放入一些鹽浸泡幾分鐘，然后再清洗。洗好之后把蕨菜焯水到半熟，一般2分鐘左右就焯好了，如果采摘的蕨菜比較多，那么就多焯水幾分鐘。想要看蕨菜是否焯好水，可以用手掰一下蕨菜，如果能輕松地掰開，那么就說明已經(jīng)焯好了。焯完水之后，還要將蕨菜放在冷水中，然后放到冰箱中冷藏，經(jīng)過一個晚上之后，可以很好地去除掉蕨菜的苦味。將蕨菜從水中拿出來，放到太陽底下曬干，然后放到保鮮袋中保存，可以讓蕨菜能夠延長保存時間。想要吃的時候把蕨菜從保鮮袋中拿出來，用清水泡軟就可以食用了。
2、真空保存。真空保存可以避免蕨菜和空氣接觸，避免蕨菜氧化腐爛，能夠很好地延長蕨菜的保質(zhì)期。但是在進(jìn)行真空保存之前，我們也要先把蕨菜清洗干凈，避免蕨菜表面的灰塵、細(xì)菌、泥土等污染了蕨菜。清洗好之后，把蕨菜晾干，然后用真空袋裝好，之后用工具把真空袋中的空氣抽出，一定不能讓真空袋中留有空氣。之后常溫存放就可以了，這種保存方法可以讓蕨菜保存3個月，如果把真空袋放到冰箱中，還可以讓蕨菜保存更長的時間。
3、食鹽保存。食用鹽可以把蕨菜中多余的水分腌制出來，還可以有效的殺菌，是很好地保存蕨菜的方法，所以我們可以把新鮮的蕨菜洗干凈之后，加入適當(dāng)?shù)柠}腌制。將鹽撒在蕨菜的表面，用手稍微的攪拌一下，讓鹽可以接觸到每一根蕨菜，然后等到蕨菜里的水分出來之后，把水倒掉，將蕨菜放到陽光底下曬干，之后直接常溫保存就可以了。但是這樣的做法其實(shí)是有弊端的，就是蕨菜會含有較多的鹽分，并且吃起來比較硬，用蕨菜來制作菜肴時，就不能再另外加鹽了，否則會攝入過多的鹽分，對身體不好。
