1、食材：包菜500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。
2、方法/步驟：把包菜洗干凈，隨意撕成小片（盡量先晾干水或者用紙巾擦干凈水）。
3、用非鐵的大盆裝好，加適量鹽腌，腌至出水，變成稍軟（夏天腌得時(shí)間短，冬天要腌更長(zhǎng)時(shí)間）。
4、腌好，把水倒掉，直接倒包菜到密封桶，再把辣椒去頭切小段也加入包菜里，再加入適量醋和糖。怕太酸可以加多點(diǎn)糖，醋少量，腌過(guò)一天后可以試試味，覺(jué)得太酸或者太甜可以再加糖或者醋。小量添加幾次可以慢慢調(diào)到自己喜歡的口味。
5、腌的過(guò)程中，偶爾搖一下，這樣腌的更均勻。包菜要腌比較久的時(shí)間，現(xiàn)在冬天要腌個(gè)四天左右。
