1、牛肉燉著吃的話，選擇牛里脊部位是最嫩的。牛里脊的肉質(zhì)比較嫩，而且吃起來(lái)也不柴，煮的時(shí)候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛里脊呈條狀，里面幾乎沒(méi)有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無(wú)論老人還是小孩都很適合食用。
2、牛肉在煮燉之前，應(yīng)該先浸泡一會(huì)，這樣可以去掉牛肉里面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。牛肉另外，燉牛肉的時(shí)候可以直接煮燉，也可以焯水以后煮燉。牛肉直接煮燉的時(shí)候表面會(huì)有大量的泡沫，應(yīng)該及時(shí)撇去。
3、燉牛肉的時(shí)候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來(lái)的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營(yíng)養(yǎng)流失。燉肉的時(shí)候要先用大火燒開(kāi)，之后在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。
