1、玉米要吃它的胚和胚乳，也可以做飼料喂動物，玉米桿、葉打碎后可以喂牛。玉米的胚乳占種子總重量的80%-85%，平常吃的主要是玉米的胚乳結(jié)構(gòu)。玉米的種子主要由種皮、胚乳和胚，三個部分組成。
2、種皮：果皮與種皮緊密相連不易區(qū)分，習慣上均稱之為種皮。種皮主要有纖維素構(gòu)成，表面光滑無色，包圍整個種子。具有保護種子不受外力機械損傷和防止病蟲害入侵的作用。
3、胚乳：玉米的胚乳位于種皮內(nèi)部，最外層由單層細胞組成，這些細胞充滿含有大量蛋白質(zhì)的糊粉粒組成糊粉層。糊粉層下部的胚乳分為粉質(zhì)胚乳和角質(zhì)胚乳。起到貯藏養(yǎng)料，供給種子萌發(fā)的作用。
4、胚：玉米的胚占種子總重量的10%-15%。胚是新生植物體的雛體，構(gòu)成種子的最重要部位。胚有胚根、胚芽、胚軸、子葉（盾片）組成。胚根與胚芽的頂端具有生長點，由胚性細胞組成。種子萌發(fā)時，這些胚性細胞能很快分裂、長大，使胚根和胚芽分別伸長突破種皮，長成新植株的根、莖、葉。同時，胚軸也一起生長，成為幼根或幼莖的一部分。子葉是植物體最早的葉，它是種子植物胚的組成部分之一，在大多數(shù)植物中為貯藏養(yǎng)料或幼苗時期進行同化作用的器官。
5、在無胚乳的種子內(nèi)子葉特別肥厚，貯藏著大量的營養(yǎng)物質(zhì)。在有胚乳的種子內(nèi)子葉不發(fā)達，但它可從胚乳中吸收養(yǎng)料供胚發(fā)育需要。所以子葉在種子萌發(fā)成幼苗的初期，其作用是十分重要的。
