1、牛的豬里脊肉、腰內(nèi)肉、前腰脊肉、腰部脊肉等位置合適做牛排。
2、牛扒是西餐廳中最普遍的食材之一。牛扒的烹飪方法以煎和烤串為主。牛排的種類也是有許多，不一樣的牛扒口味口味也是有一定的差別，連烹制技巧也是有區(qū)別的，能夠依據(jù)自身的愛好來實際挑選牛排的種類。
3、肋眼牛排位置：挨近胸部的肋肌部正中間，排骨血?？谖叮乎r嫩多汁，有嚼勁，油珠豐富多彩。建議生熟：5-7完善。
4、菲力牛排位置：牛腰內(nèi)肉，一頭過千磅的牛只有切出來幾磅的菲力，是牛的身上較貴的一塊肉。口味：牛羊肉最香的位置，植物油脂成分極低。建議生熟：3完善。
5、沙朗牛排(西冷牛排)位置：牛腰部脊柱兩邊的腰部脊肉?？谖叮喝赓|(zhì)地嫩度適度，油珠較少遍布勻稱，略微嚼勁。建議生熟：7完善。
6、T骨牛排位置：牛的上腰部，由脊肉、脊梁骨和里脊等組成?？谖叮篢型棒骨一邊是菲力、一邊是紐約客，肉質(zhì)地一鮮嫩一粗狂，或油腴或爽俐。建議生熟：5-8完善。
7、牛小排位置：牛的胸腔上下兩邊，含肋巴骨一部分?？谖叮簬Ч菐Ы?，肉質(zhì)地肥腴美味，汁多且耐嚼。建議生熟：全熟。
