1、茄子1個(gè)、土豆2個(gè)、豬肉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量、食用油適量。
2、食材洗凈，土豆去皮和茄子都切成滾刀塊，豬肉切薄片。
3、茄子炒的時(shí)候吸油，所以需要提前把茄子加鹽腌制20分鐘，鹽的量調(diào)味勺1小勺的量。腌制完后把茄子攢一下，把水分?jǐn)€出來(lái)，土豆用清水沖一下，去去淀粉，撈出和茄子放一起備用。
4、蔥姜蒜適量切細(xì)，爆鍋備用。
5、鍋中倒入食用油，這兒用的是花生油，量比平時(shí)炒菜稍多些，油微熱后放蔥姜蒜爆鍋。
6、放豬肉煸炒，豬肉變色后加入2勺醬油，3勺料酒讓豬肉上色。
7、放入土豆和茄子煸炒，因茄子腌制的時(shí)候加鹽了，這里就不用加了。
8、茄子稍微炒軟后，加入適量的熱水，水量以剛沒(méi)過(guò)土豆和茄子即可，如果有高湯的話替代水更好。
9、加水后稍燉會(huì)，待湯汁吸收，土豆和茄子都綿軟后加少許雞精翻勻出鍋。
