1、蝦仁三鮮餡。鮮蝦仁、水發(fā)海參、冬筍、豬前夾肉、姜片、蔥節(jié)、姜末、蔥末、 雞蛋清、精鹽、胡椒粉、 料酒、雞精、白糖、香油，再準(zhǔn)備少許高湯。將蝦仁洗凈后取出蝦線，加入精鹽、雞蛋清攪拌均勻，水發(fā)海參先要用高湯、雞精、蔥節(jié)煨入味，撈起后切成細(xì)粒備用。冬筍切粒要先入鍋中氽一下?lián)瞥鲈偾谐杉?xì)粒豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆?。最后混合加入蝦仁、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻即可。
2、番茄雞蛋餡：雞蛋、西紅柿、蔥、姜、糖、鹽、香油。雞蛋攪拌后入鍋翻炒，不要太老，火候要大，快速起鍋，將番茄切丁之后擠出水分，同樣放入鍋中稍微嗆炒一下起鍋，混入蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時(shí)針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成。
3、冬筍香菇雞蛋餡：冬筍、香菇、雞蛋。將冬筍剝殼，切成均勻的片狀，入鍋放入少許鹽一起煮十分鐘左右，撈出后晾干，然后切成細(xì)末。香菇洗凈，同樣需要放入開水中焯一下，撈出擠出水分后剁成碎末，和冬筍末放一起備用。雞蛋打勻后加入少許鹽，入鍋翻炒，碾成雞蛋碎末。將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽、雞精、香油一起拌勻即可。
