1、如果蘆筍的質(zhì)地比較嫩的話，那么其全身都是可以吃的，可以不需要經(jīng)過(guò)處理，這樣也能避免資源的浪費(fèi)。
2、如果蘆筍的質(zhì)地比較老，蘆筍的根部就不能吃，因?yàn)楦坷w維含量高，比較硬，酸性很強(qiáng)，不建議吃。從衛(wèi)生上來(lái)講，人們會(huì)把根部去掉不吃。
3、蘆筍的嫩莖部位不同，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量差異也比較大，最好吃最嫩的地方是蘆筍的頂部，不僅味道鮮美，口感鮮嫩。
4、蘆筍的頭部是有很多蘆筍鱗片包裹著像一個(gè)筆尖一樣的部位，其中并不含有毒性物質(zhì)，想吃的話是可以吃的，而且蘆筍頭部中也同樣含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后對(duì)人體來(lái)說(shuō)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高一些，但是蘆筍的頭部十分緊湊，容易包裹泥沙，所以在食用之前一定要清洗干凈。而且因?yàn)樘J筍的頭部味道比較苦，吃起來(lái)口感不是很好，因此一般都是將其與蘆筍的根部一起炒，這樣在一定程度上可以減輕頭部的苦味。
