1、食材及調(diào)料：泥鰍，酸菜，大蒜頭，生姜，干辣椒，青大蒜，八角，桂皮，白胡椒粉，剁椒，料酒，生抽，食鹽，植物油。
2、首先準(zhǔn)備食材：泥鰍一斤，用剪刀剪開泥鰍的肚子，去掉頭部、掏去內(nèi)臟后多沖洗幾次，把泥鰍徹底沖洗干凈，才吃不到土腥味，洗凈后瀝干水分，備用；
3、將瀝干水分的泥鰍剁成小段，備用；
4、大蒜頭洗凈拍散，生姜洗凈切片，青大蒜洗凈切段，干辣椒、八角、桂皮洗凈，備用；
5、酸菜適量，洗凈切成小段，起鍋燒油，將酸菜下鍋翻炒，炒干酸菜的水分，炒出酸菜的香味后盛出，備用；
6、鍋中繼續(xù)燒油，下入大蒜頭、干辣椒、生姜片、八角、桂皮、半勺剁椒，小火煸炒出調(diào)料的香味；
7、然后倒入泥鰍一起下鍋翻炒，分多次少量的倒入少許清水，將泥鰍炒透炒香后加入一勺生抽、半勺蠔油翻炒均勻，再淋入少許白酒去腥，利用白酒加熱揮發(fā)的特性可以減少泥鰍的土腥味；
8、將白酒水分炒干后，鍋中倒入適量的清水，水漫過泥鰍即可，然后加入少許食鹽調(diào)味；
9、大火煮開，轉(zhuǎn)中火燉煮5分鐘。5分鐘后放入線椒圈、少許白胡椒粉翻炒均勻；
10、最后把炒好的酸菜放入盆底，把泥鰍倒在酸菜上，再燉煮5分鐘，撒上青大蒜即可上桌。這樣做出的泥鰍，肉質(zhì)鮮嫩腥味全無，下酒下飯都不錯(cuò)。
