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煎牛排的家常做法
所需材料：
牛排（適量）
鹽（適量）
黑胡椒粉（適量）
橄欖油（適量）
牛油（適量）
大蒜（適量）
迷迭香（適量）
步驟：
將牛排從冰箱中取出，放置室溫下30分鐘左右，讓其回溫至室溫。
在牛排兩面均勻地撒上鹽和黑胡椒粉，輕輕按壓，讓調(diào)料均勻地附著在牛排上。
在平底鍋中加入橄欖油和牛油，加熱至牛油融化，放入大蒜和迷迭香，煸炒出香味。
將牛排放入鍋中，煎制2-3分鐘，翻面繼續(xù)煎制2-3分鐘，直到兩面呈金黃色。
將煎好的牛排取出，放置在盤子中，讓其靜置2-3分鐘，讓肉汁均勻地分布在牛排中。
切片后即可享用。
煎牛排的做法和腌制法
1、制作煎牛排最好選牛里脊肉，牛里脊部位的肉筋膜少、肉質(zhì)細(xì)膩，鮮嫩易熟。為了便于切成薄片，我們首先把買回的牛里脊肉表面用流動(dòng)的溫水清洗一下，然后用保鮮袋包好，放冰箱冷凍兩個(gè)小時(shí)左右，在半解凍的狀態(tài)下切。
2、便于快速熟透，整塊牛肉都切成大約半公分左右的薄片，但是不能太薄，否則在腌制的過程容易抓碎，當(dāng)然，如果喜歡吃厚一些的牛排可以適當(dāng)增加厚度。
3、全部切成片后，把當(dāng)天吃的或第二天早餐吃的留出來，其余趁著還沒完全解凍，把每片牛肉片卷成卷，放入保鮮袋中（每片牛肉之間不要擠壓），封好后放冰箱冷凍層中，吃的時(shí)候頭天晚上取出解凍、腌制即可。
4、現(xiàn)在腌制余下的牛肉片。把牛肉放入碗中，首先倒入少許植物油，用筷子攪拌均勻，使牛肉的表面讓油膜包裹住，這樣煎的過程容易鎖住水分，牛排就不會(huì)干硬，而且，還會(huì)非常鮮嫩。接著加入少許淀粉、食鹽。
5、帶上廚房用一次性手套充分把牛肉抓勻，使牛肉的表面均勻涂上薄薄的一層淀粉。注意：淀粉的量不要太多，否則口感不好，煎的過程也容易糊，可根據(jù)牛肉的量酌情加淀粉。用淀粉腌制的目的是使煎出的牛排更加鮮嫩。
腌制的過程大概十到二十分鐘左右。（如果打算早餐時(shí)吃，這個(gè)工作最好頭天晚上做，抓勻后用保鮮膜封好放冰箱冷藏）
6、準(zhǔn)備干凈的平底鍋或電餅鐺開始加熱，鍋中倒入少許植物油，用刷子刷或晃動(dòng)鍋柄，讓鍋的內(nèi)表面均勻涂上一層薄油，再將牛肉片擺在上面，蓋上鍋蓋，小火慢煎。
大約一分鐘，掀開蓋子，表面撒上燒烤料，同時(shí)翻面也要撒上一些料，再蓋上鍋蓋煎一分鐘左右，差不多快熟時(shí)，開著蓋子小火煎，讓過多的水汽散發(fā)掉，等全部熟透即可關(guān)火。
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