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紅燒魚怎么做做法大全
紅燒魚塊
懶人做法，很簡單，而且味道還不錯(cuò)，也可以根據(jù)個(gè)人口味做多種變化。魚肉營養(yǎng)豐富，各類人群都適合吃，可以嘗試做做哦！
原料：魚塊、生姜片、紅辣椒、青辣椒。
做法步驟：
第1步、魚塊少許，一般草魚就可以，肉質(zhì)鮮嫩。洗凈，依次放入鍋內(nèi)，加油單面煎一下。
第2步、可以大火，看牢不要糊，出現(xiàn)金黃以后依次翻面，繼續(xù)煎。（如果火候掌握不好的，可以用中火）
第3步、兩面煎差不多，就放入紅辣椒和青辣椒。（煎的過程要不斷晃動(dòng)鍋，以免粘鍋）
第4步、加料酒去腥，加醬油，和鹽。
第5步、加水，沒過魚塊，開大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火，稍微燉10分鐘，入味。
第6步、期間要關(guān)注，鍋內(nèi)的水還有沒有，待到湯汁不多就轉(zhuǎn)大火收一下，起鍋。
家常紅燒魚最正宗做法
原料：帶魚、五香粉、面粉、花椒粉、料酒、生抽、蠔油、鹽、雞精、熱水、香蔥末、干辣椒。
做法步驟：
第1步、帶魚清理干凈，切成一段一段的，我都是把帶魚清理干凈凍在冰箱，什么時(shí)候想吃拿出來化一下就可以了，帶魚用料酒、鹽1勺、生抽、花椒粉和五香粉腌制20分鐘。
第2步、帶魚腌制好后，控干水份放到面粉里，裹一層面粉，放到干凈盤子里。
第3步、把所有帶魚段都裹上面粉。
第4步、鍋里放油燒至七成熱。
第5步、倒入帶魚段，先不要急著翻面，帶魚比較軟，急著翻面帶魚會(huì)碎的，只要用筷子把帶魚分開，不要粘在一起就可以了，等到帶魚炸至金黃色就可以出鍋了。
第6步、炸至好的帶魚呈到干凈的盤子里。
第7步、鍋里放油燒熱
第8步、放入干辣椒，煸炒出香味就可以了。
第9步、倒入炸好的帶魚段，不用翻面，本來炸好的帶魚段就比較脆了。
第10步、倒入熱水，用鏟子往前推，主要帶魚不粘鍋就可以了，水開了放入2勺鹽、耗油、雞精、部分香蔥末，翻一下就可以出鍋了。
第11步、出鍋了，撒剩下的香蔥末就可以了。
食材用料
鯧魚500克，大蔥一段，姜5克，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，料酒1湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙
做法步驟：
1/13 鯧魚洗凈，在表面劃幾刀。
2/13 用適量料酒和胡椒粉抹勻腌制一會(huì)。
3/13 大蔥切片，姜切片備用。
4/13 將鯧魚用廚房紙吸去表面水分。
5/13 鍋中放油燒熱，先放姜，再放蔥嚗香。
6/13 隨后放入鯧魚。
7/13 將鯧魚煎至兩面金黃。
8/13 將鯧魚盛出或撥到一邊，放豆瓣醬炒香。
9/13 倒入清水，漫過鯧魚一半。
10/13 再放入白糖。
11/13 大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮十分鐘左右。
12/13 中途翻一下面，最后收汁即可。
13/13 出鍋。
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