關(guān)于“正宗燉牛肉的方法和步驟,介紹燉牛肉做法”，這個大家比較感興趣的話題，今天小編特意整理了以下資料，讓我們一起來了解一下吧。

正宗燉牛肉的方法和步驟

用料

鮮牛肉 5斤、大蔥 半根、姜片 適量、蒜片 少許、花椒，大料 少許

草果 半個、白豆蔻 少許、丁香 3粒、老抽醬油 20毫升、鹽 30克、

甘草 5片、料酒 少許。

做法步驟

（1） 準(zhǔn)備新鮮牛肉，切塊備用；

（2） 然后放入冷水中撥出血水；

（3） 準(zhǔn)備調(diào)味料，除蔥姜蒜其它放入調(diào)味料盒；

（4） 在準(zhǔn)備鹽，料酒和老抽醬油；

（5） 泡出血水放入冷水鍋中，開大火焯下牛肉塊，然后在旁邊砂鍋中放入清水燒開備用，

一次加入足量清水，中途不用加水，保持原汁原味；

（6） 開鍋后不用關(guān)火，用漏勺撈出直接放入燒開水砂鍋中；

(開火撈出不帶血沫，牛肉塊干凈)

（7） 然后下入少許料酒：

（8） 加入老抽醬油；

（9） 把調(diào)味料全部加入攪動均勻

（10） 蓋上鍋蓋大火開火，轉(zhuǎn)小火燉一個半小時；(從小火算起)

（11）燉牛肉時要最后放鹽，否則牛肉會收縮不好熟爛，口感發(fā)硬。

（12） 利用燉肉時間，把山藥和胡蘿卜洗凈，山藥去皮備用

（13） 切滾刀塊

（14） 放入熱油鍋中炸制段生表面金黃撈出(油溫保持60度左右)

（15） 接著下入胡蘿卜炸制段生撈出

（16） 牛肉燉熟后用勺成入另個小砂鍋中或其它鍋也行，

一次吃多少成入多少，在放入少許炸熟山藥和胡蘿卜，

介紹燉牛肉做法

食材：牛肉一人份、料酒適量、蔥兩根、姜適量、香葉適量、桂皮適量、八角兩顆、干辣椒兩顆、紅茶適量、干山楂適量、食用油適量、鹽適量、黃豆醬適量、醬油適量、蠔油適量

1、將牛肉切成大小合適的塊狀，可以在牛肉中搭配一些牛筋和牛腩，肥瘦搭配，會讓燉出來的牛肉口感更加多樣，記得牛肉不要切得太小塊，因為牛肉在經(jīng)過燉煮之后會縮水變小。

2、將切好的牛肉放在水中浸泡兩小時，這樣能將牛肉中的血水浸出，才能更好地去除牛肉中的腥味。

3、在浸泡牛肉的過程中，將蔥打成蔥結(jié)備用，姜改刀切成姜片備用。

4、準(zhǔn)備一鍋水，加入料酒，姜片和蔥結(jié)，將牛肉涼水下鍋焯水，加入牛肉后，把火力轉(zhuǎn)成大火，焯水三分鐘，焯水過程中要及時撇去鍋中的浮沫。

5、另外準(zhǔn)備一個鍋，鍋內(nèi)倒油燒熱，加入焯過水的牛肉進(jìn)行翻炒，翻炒過程中加入適量鹽、黃豆醬、醬油，翻炒至牛肉表面變色，撈出備用。

6、將八角、香葉、桂皮、干辣椒、紅茶、干山楂放入空的調(diào)料包中，這樣在吃牛肉時就不用擔(dān)心吃到調(diào)料了。

7、將炒至變色的牛肉放入高壓鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的熱水，加入裝有八角等調(diào)料的調(diào)料包，蓋上鍋蓋，燉煮半個小時，即可撈出裝盤。

材料

牛肉片 1份約225g,洋蔥 半顆,牛蕃茄 1顆,紅蘿卜 1條,馬鈴薯 1顆,蒜苗或青蔥 1株,米酒 1匙,薄鹽醬油 1匙,香油 少許,白胡椒粉 適量,薄鹽醬油 2匙,糖 1小匙,黑胡椒 適量

做法

1、牛肉片退冰后切一半，加入醃料抓一抓，醃10分鐘以上。洋蔥切小塊。牛蕃茄去皮切小塊。蒜苗或青蔥將青色部份切片，白色部份斜切小段。

2、紅蘿卜和馬鈴薯洗凈削皮后切小塊，先蒸熟，紅蘿卜10分鐘，馬鈴薯8分鐘（馬鈴薯切大塊一點可以一起蒸10分鐘）

3、鍋子加一點水，再加一點橄欖油，加熱冒煙后，把洋蔥和蒜白或蔥白炒香，再加牛蕃茄炒一下，再加紅蘿卜和牛肉片炒一下，牛肉到半生熟時， 放入馬鈴薯.薄鹽醬油.糖拌一下，再加入可蓋住食材的水量和灑上黑胡椒粉，煮約10~20分，期間三不五時翻攪一下，完成時放入蒜青或蔥綠，悶一下，就可以起鍋了。

燉牛肉的正確方法何大廚

食材：

牛肉一斤，土豆兩個，八角、草果、陳皮、桂皮、丁香各適量，姜一塊，小蔥適量，蝦米一把，瑤柱少許，干香菇4個，生抽2勺，料酒1勺，鹽少許，糖少許。

制作方法：

（1）牛肉清水浸泡3個小時。

（2）姜切片。蔥切段。蝦米。

（3）瑤柱，香菇清水泡發(fā)。土豆洗凈去皮，切塊，加入清水浸泡。

（3）鍋中加入清水，放入牛肉，加入一半姜片，一半蔥段，料酒，焯水，撇去泡沫，撈出牛肉。

（4）鍋中倒入料酒，放入姜片，蔥段，香料包，加入清水，加入牛肉，蝦米，瑤柱，香菇，燒開后轉(zhuǎn)小火燉一個半小時。

（5）鍋里倒入生抽，加入糖，倒入適量清水燒開，放入土豆塊，鹵制20分鐘，靜置2個小時。

（6）把土豆撈出裝盤，牛肉取出切片，放在土豆上面，淋入少量鹵水。

工具材料：

新鮮牛肉、土豆、姜絲、蔥花、花生油、八角、香菜、鹽、醬油。

操作方法

01：牛肉清洗干凈，也可在熱水中焯一下，撈出淋干水分，切塊待用。

02：鍋燒熱后放適量的花生油，放入蔥花和姜絲炸出香味。

03：放牛肉煸炒2分鐘，加入八角和醬油調(diào)味，加適量鹽反復(fù)翻面炒。

04：鍋內(nèi)炒香后，加入清水，蓋上鍋蓋，關(guān)小火燉二十分鐘左右。

05：加入土豆，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，繼續(xù)關(guān)小火燉二十分鐘即可，出鍋前撒上香菜葉，香噴噴的燉牛肉就完成啦。

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