關(guān)于“餃子牛肉餡做法,牛肉餃子餡做法”，這個(gè)大家比較感興趣的話題，今天小編特意整理了以下資料，讓我們一起來了解一下吧。
餃子牛肉餡做法
所需食材：牛肉1塊、小芹菜1小把、姜1塊、大蔥1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2顆、香葉2片、花椒1小把、鹽和雞精適量、面粉適量。
1、牛肉清洗干凈控干水分，切絲后繼續(xù)剁碎，大蔥去掉表面干枯的部分，一半切成蔥段，另一半切碎，姜一半切片，另一半切碎；做餃子皮，適量的面粉放入盆中，一小碗的清水中加入小半勺鹽攪拌均勻后，倒入面粉中，攪拌成絮狀后繼續(xù)團(tuán)成團(tuán)。
2、牛肉通常比較干也比較瘦，在做餃子餡時(shí)，需要往牛肉餡里打水，鍋中加入一碗清水，加入花椒、香葉、蔥段和姜片，煮開后關(guān)火晾涼。
3、牛肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽和姜末，攪拌均勻后，晾涼的料水分三次倒入肉餡中，每一次倒入料水后都要順時(shí)針攪拌，使牛肉充分打上勁。
步驟如下:
一:新鮮牛臀尖或背部肉750克，牛油100克?；ń?0克，十三香5克，大蔥200克，生姜50克，花生油20克，老抽醬油20克，生抽10克，風(fēng)車生粉10克，味精5克，細(xì)鹽10克，開水100克。
二:把牛肉去掉筋膜，切成塊狀泡清水一個(gè)小時(shí)左右?；ń酚瞄_水浸泡，生姜切細(xì)末，大蔥切細(xì)丁備用。
三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛細(xì)丁，放入味精，細(xì)鹽，老抽生抽，大蔥生姜，十三香，生粉，把花椒水過濾倒入餡料中。用筷子順時(shí)針攪打肉餡，等眼觀肉餡出現(xiàn)凝膠狀的肉蓉現(xiàn)象，加入花生油再攪拌好即可成為牛肉餡。
四:在這個(gè)餡料基礎(chǔ)上可以按照個(gè)人口味添加其它輔料，這種餡料還可以快速制作大包子，餡餅等，還可以加入比如蘿卜，白菜，芹菜等等，謝謝參閱，請支持
牛肉餃子餡做法
用料
牛肉500克
大蔥2根
蠔油3勺
芹菜4根
蔥油5勺
雞蛋2個(gè)
姜末6片
花椒粉適量
香油適量勺
料酒適量勺
生抽適量勺
鹽適量
雞粉，洋蔥半個(gè)
淀粉2勺
步驟 1，先將牛肉剁成末。手工剁的牛肉末更有韌性
步驟 2，牛肉末剁好裝碗備用，將大蔥切碎、小蔥、香菜、芹菜剁碎備用。
步驟 3，生姜切末備用。
步驟 4，半個(gè)洋蔥，大蔥，小蔥打結(jié)3根放入鍋中加油炸香。
步驟 5，把炸好的撈出扔掉。油冷備用。
步驟 6，將剁碎的生姜、大蔥、小蔥、香菜、芹菜放入牛肉上面蓋住3分鐘。加入淀粉、雞蛋，蠔油、老抽、胡椒粉、鹽、雞精、料酒、十三香、香油。
步驟 7，將剛才炸香料的油倒入碗中，順時(shí)針攪拌。一直絞到牛肉上漿就好了。
一:新鮮牛臀尖或背部肉750克，牛油100克?；ń?0克，十三香5克，大蔥200克，生姜50克，花生油20克，老抽醬油20克，生抽10克，風(fēng)車生粉10克，味精5克，細(xì)鹽10克，開水100克。
二:把牛肉去掉筋膜，切成塊狀泡清水一個(gè)小時(shí)左右?；ń酚瞄_水浸泡，生姜切細(xì)末，大蔥切細(xì)丁備用。
三:把泡去血水的牛肉和牛油用刀垛細(xì)丁，放入味精，細(xì)鹽，老抽生抽，大蔥生姜，十三香，生粉，把花椒水過濾倒入餡料中。用筷子順時(shí)針攪打肉餡，等眼觀肉餡出現(xiàn)凝膠狀的肉蓉現(xiàn)象，加入花生油再攪拌好即可成為牛肉餡。
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