關(guān)于“腌蒜苔腌制的六個方法,蒜苔咸菜腌制方法”，這個大家比較感興趣的話題，今天小編特意整理了以下資料，讓我們一起來了解一下吧。
腌蒜苔腌制的六個方法
六個方法分別如下：
原材料蒜苔1500g、食鹽35g、生抽150g、陳醋150g、白糖80g、花椒、八角、小米辣、生姜適量；
【腌蒜苔的做法】
1、買回家的蒜苔需要先挑選和清洗一下，把蒜苔上面苔苞部分去掉，從這個比較大的結(jié)這里直接掐斷，上半部分是不能拿來腌制的，你可以直接扔掉，也可以用來炒雞蛋，味道也是很好的；
2、蒜苔全部處理好吃好，放在水中多清洗幾遍，把蒜苔清洗干凈；
3、清洗干凈的蒜苔鋪在餃子簾或者別的工具上，放在一邊，晾干表面的水分，避免有生水，現(xiàn)在溫度比較高，我放在室外通風(fēng)的地方晾半個小時左右就差不多了，反正只要表面沒有生水了就可以了；
4、晾干水分的蒜苔整理一下，底部比較老的部分給它切掉一點(diǎn)，然后把蒜苔切成3-4厘米長短的小段，全部切好之后裝在一個大盆中，就可以進(jìn)行下一步了；
5、往切好的蒜苔中加入適量的食鹽，我去掉頂部，切好的蒜苔還有1500g，1500g左右的蒜苔我加了35g食鹽，食鹽在這里起到殺水和入底味的作用，加入食鹽之后，將它充分的攪拌均勻，蒜苔是比較難出水的，剛開始只要先拌勻就可以了，拌均勻之后放在一邊腌制3小時左右，腌制的過程中可以再去攪拌一下，讓蒜苔充分的析出水分；
6、腌制蒜苔的時候來準(zhǔn)備配料和醬料，用到的配料有花椒、八角、生抽、陳醋、白糖、生姜和小米辣，生姜和小米辣可以放可不放，具體放多少根據(jù)喜好決定，沒有固定要求；
7、這時候把醬料先燒好，因?yàn)獒u料還需要完全放涼才能使用，鍋中加入準(zhǔn)備好的花椒和八角，鍋是要無水無油的，翻炒出香味之后，加入準(zhǔn)備好的150g生抽、150g陳醋和300g清水，大火煮開，這里生抽的用量不用太多，上面已經(jīng)加過食鹽了，一定要徹底煮開，煮開之后放在一邊晾涼；
蒜苔咸菜腌制方法
首先把蒜苔的尾巴去掉，然后把蒜苔洗干凈，表面上的水分晾干。用刀切去頭部，把蒜苔切成小段，切好以后放入一個無水無油大一點(diǎn)的盆子里面，加入大概40克左右的鹽，用手抓拌均勻，殺出蒜苔里面的辛辣味，腌3個小時以上。
接下來再另取一個鍋，倒入花椒、大料小火慢炒，激發(fā)出里面的香味，再往鍋里面倒入400毫升的生抽，300毫升的陳醋，50克的冰糖，50克的鹽，加入300毫升的清水稀釋一下攪拌至冰糖溶化。水開以后煮6分鐘，時間到了關(guān)火晾涼備用。
接下來把腌制的蒜苔撈出來控干水分，裝入另一個無水無油大一點(diǎn)的碗里面，加入晾涼的料汁、姜絲、小米辣等抓拌均勻。最后加入適量的高度白酒，再次的抓拌均勻。
另取一個無水無油的玻璃瓶，把腌好的蒜苔裝進(jìn)來，用手壓得緊實(shí)一點(diǎn)料汁也倒進(jìn)來，蓋上蓋子密封起來，腌一個晚上第二天就可以吃。
9.這樣腌制的蒜苔放到陰涼處保存吃上一年都不會壞，吃的時候用一雙無水無油的筷子夾到碗里面就可以啦，非常的脆爽鮮香配白粥，饅頭，面條都非常的好吃。
所需要的食材：
醬油 生抽 一斤蒜苔 ，二兩香醋，二兩生抽，20克白糖，10克鹽
具體制作步驟：
1.先將蒜苔洗干凈切成四五厘米的段，然后放入盆中，加上5克的鹽，攪拌均勻，腌一晚上煞一下水分，煞好水分的蒜苔在晾干水分
2.下面開始調(diào)料汁，按照一斤蒜苔 ，二兩香醋，二兩生抽，20克白糖，5克鹽的比例倒入鍋中，在放入適量的花椒和八角，喜歡吃辣椒的朋友也可以多放幾個辣椒，大火燒開，燒開之后晾涼
3.準(zhǔn)備一個碗，將蒜苔放入碗中，如果做得多的話可以放在一個無油無鹽的罐子里面，將煮好的料汁倒入碗中，然后蓋上保鮮膜，這樣腌制一晚上就可以開吃了。
如果多腌一些，可以按照一斤蒜苔 ，二兩香醋，二兩生抽，20克白糖，5克鹽這個比例來調(diào)料汁就可以了。
以上是”腌蒜苔腌制的六個方法,蒜苔咸菜腌制方法“的詳細(xì)內(nèi)容，希望該文章能幫助到您！
