1、艾草。艾草是最常見的青團(tuán)原材料之一。上海的青團(tuán)便是用艾草做的，以至于目前中國(guó)大部分地區(qū)的青團(tuán)，都是以艾草為基本材料。艾草的清香味很容易被大眾接受，再加上長(zhǎng)年以來(lái)，艾草在我國(guó)食譜上占據(jù)重要地位，因此受眾極廣。不過(guò)要說(shuō)明的是，艾草有微量毒性，一年吃兩到三次青團(tuán)就可以了，可不要經(jīng)常食用。一方面是青團(tuán)用糯米粉做的，不容易消化，另一方面是艾草的微量毒素積累多了，對(duì)身體不好。
2、鼠曲草。用鼠曲草做的青團(tuán)，其實(shí)應(yīng)該叫鼠曲粿，在閩南、廣東一帶比較常見。鼠曲粿會(huì)用專門的模具塑性，外表是綠色軟糯的皮，里面是各種餡料，可以做甜的，也可以做咸的。做好的鼠曲粿具有很強(qiáng)的觀賞性，光是擺在桌面上也很好看。鼠曲草本身就是一種可以做菜的食材，農(nóng)村有巧婦，會(huì)把鼠曲草采摘回來(lái)，或是炒蛋，或是做湯。鼠曲草的氣味和艾草不同，吃起來(lái)可以很清楚分辨出原料之間的差別。
3、漿麥草。漿麥草的汁液乍看起來(lái)非常綠，不過(guò)與面粉混合以后，就會(huì)變成很漂亮的“抹茶色”。由于顏色艷麗好看，因此市面上也有用漿麥草汁液提取成粉末的商品，可以直接用這種粉來(lái)做青團(tuán)。做好的青團(tuán)有一股淡淡的青草味，與艾草做的青團(tuán)味道不同。
4、菠菜汁。利用菠菜綠色的汁液來(lái)入菜，已經(jīng)不是什么新鮮事。菠菜汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，濾出來(lái)的菠菜汁也幾乎沒(méi)什么味道，還能讓食材變得鮮綠無(wú)比。不少做創(chuàng)新菜的年輕人，會(huì)用菠菜汁來(lái)做青團(tuán)，雖然少了那股野菜味，但反而讓青團(tuán)變得更日常。
5、苧麻葉。利用苧麻葉來(lái)做青團(tuán)的地方，集中在江南一帶。選擇苧麻的嫩葉，用水焯去苦澀味，在與石灰混合，取綠色的汁液使用。不過(guò)，近年來(lái)用苧麻葉的人越來(lái)越少，因?yàn)檫@種葉子有一股奇特的味道，喜歡的人很喜歡，討厭的人很討厭，因此，幾乎只有老一輩的人才會(huì)堅(jiān)持用苧麻葉做青團(tuán)。
