1、大里脊。大里脊也叫背脊肉，就是豬背部的兩條肉，呈長條型，因為是腰部的肉，所以口感會沒那么嫩，這塊肉多用來煮湯，或者給小朋友蒸瘦肉水（少油），但這塊肉比較規(guī)則，形狀好，在北方多用來制作鍋包肉（得先腌制讓其變嫩），這塊肉的背部會有一條很長的筋，也叫背筋，常用來涮火鍋。
2、小里脊。這個部位是豬最嫩的部位，是站在排骨內(nèi)側(cè)的肉，運動量小，所以非常嫩，肌肉纖維相對軟，這塊肉比較適合包餃子，肉丸，煮粥給小朋友和老人等口齒不便的人，但這塊肉和大里脊一樣，一頭豬只有兩條，所以價格會比普通肉要貴一些。
3、臀尖肉。臀尖肉位于臀部的上方部位，全是瘦肉，沒有脂肪，肉質(zhì)鮮嫩，一般可以代替里脊肉，適合煎炸、爆炒、熘、涮等做法。
