1、所需材料：500克面粉，2克鹽，170毫升開(kāi)水，180毫升涼水。油酥：4勺面粉，適量鹽，適量十三香，適量熱油。
2、500克面粉放入 盆中，加入2克鹽增加筋性。用筷子攪拌均勻，再?gòu)闹虚g劃出一道線(xiàn)。
3、一般倒入滾燙的170毫升的開(kāi)水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成面絮狀。
4、另一半用涼水和面，一邊倒一邊攪拌，同樣攪拌成面絮狀。
5、攪拌混合成團(tuán)。然后蓋上蓋子，醒面10分鐘。
6、醒過(guò)的面團(tuán)再去揉就不會(huì)沾手了。輕松就能把它揉光滑。
7、揉好之后把它搓成長(zhǎng)條，然后分成大小均等的四等份。
8、接著每一份都整理圓潤(rùn)。準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，底部刷一層油，然后放入面劑子，再放入生坯，表面也刷上一層油，接著蓋上一張保鮮膜。醒面半個(gè)小時(shí)。
9、醒面時(shí)間做個(gè)油酥。碗中加入4勺面粉，調(diào)入適量的鹽，適量的十三香，再淋入滾燙的熱油。攪拌均勻即可。勺子是家用的普通陶瓷勺。
10、醒好的面團(tuán)取出一份，放到案板上，稍稍按扁，再用搟面杖把它搟開(kāi)搟成圓形面片，厚度在0.3厘米為宜。
11、然后在表面刷上一層油酥，涂抹均勻，再用刮刀在半徑處切一刀。
12、接著從一頭把它卷起來(lái)，卷成圓錐體。
13、在開(kāi)口的地方把它捏合起來(lái)。捏嚴(yán)實(shí)一點(diǎn)。
14、豎起來(lái)把它按扁。按成圓餅狀。全部按照這個(gè)步驟做好。
15、拿第一個(gè)做好的生坯，用搟面杖把它搟成圓形薄面片厚度在0.2-0.3厘米左右如果搟不開(kāi)那就再松弛幾分鐘再搟。
16、起鍋倒油，下入生坯。開(kāi)大火烙。
17、看到底部定型變色就給它發(fā)個(gè)面繼續(xù)小火烙。
18、烙到兩面顏色金黃，餅面鼓起的程度就可以出鍋了，不要烙太久。
