薺菜是一種多年生草本植物，屬于十字花科薺菜屬，又名護(hù)生草、地菜、地米菜、菱閘菜等，是人們喜愛(ài)的一種野菜。用薺菜調(diào)制餡料做的餃子不僅味道可口，并且營(yíng)養(yǎng)豐富。因此薺菜餃子是一個(gè)經(jīng)典的餃子種類。薺菜餃子餡料調(diào)制方法如下：
所需食材：薺菜、五花肉750g、豬油適量、鹽適量、十三香1勺、料酒適量、生抽1勺、蔥1根、姜適量、香油適量
做法步驟：
1、薺菜挑好沖洗干凈，根不要摘掉，非常好吃
2、薺菜切碎，五花肉剁成肉餡兒
3、蔥姜切絲用開(kāi)水做成蔥姜水，放涼后倒入肉餡兒，加入料酒，生抽，鹽，豬油，十三香，調(diào)好肉餡兒，和薺菜攪拌均勻
薺菜餃子餡最忌放三樣
1、料酒
料酒雖然可以有效去除薺菜豬肉餃子中豬肉的腥味，但是在調(diào)制餃子餡料時(shí)加入料酒會(huì)影響餃子餡料的口感。料酒在被用到餃子餡包入餃子中，在受熱后，料酒中的酒精無(wú)法揮發(fā)，從而影響餃子的口感。如果需要給肉餡去腥，可以選擇用蔥、姜來(lái)去腥。
2、五香粉等香料粉
像五香粉、十三香、芝麻香、十八鮮等香粉調(diào)料味道很重，在調(diào)制餃子餡料時(shí)如果加入則會(huì)蓋住薺菜的清香，從而影響餃子的味道。
3、香油
香油的香味太過(guò)濃郁，在調(diào)制薺菜餃子餡料時(shí)如果加入香油，那么香油濃郁的香味會(huì)蓋住薺菜的清香，從而影響餃子的味道。在調(diào)制薺菜餡餃子餡料時(shí)可以選擇加入無(wú)味的熟油。因?yàn)檫@樣的油只起到潤(rùn)滑和鎖水的作用，不改變餃子餡的味道。
芥菜在農(nóng)村叫什么菜
薺菜在農(nóng)村多被稱作菱角菜、香薺、白花菜、黑心菜、禾桿菜、干油菜等等。薺菜是一種生長(zhǎng)在田野、路邊及庭院間常見(jiàn)的的野菜，生長(zhǎng)能力強(qiáng)，也經(jīng)常被人采摘來(lái)吃，目前，也有部分菜農(nóng)人工栽培薺菜出售。芥菜還有別名刈菜、雪菜、芥疙瘩、辣疙瘩、蓋菜、排菜、鳳尾菜、大頭菜等。日常生活中，常見(jiàn)芥菜多為葉用芥菜，除此之外還有其他兩類芥菜變種，其中一類以變態(tài)芽為主要食用部位（比如兒菜），另一類以變態(tài)莖為主要食用部位（比如榨菜）。我國(guó)栽培最為廣泛的幾個(gè)芥菜變種分別為雪里蕻、榨菜、大頭菜、油芥菜、大葉芥菜、多裂葉芥、皺葉芥菜、水東芥菜等。
