川味香腸屬于腌臘腸制品，是四川一帶的漢族風(fēng)味名菜，屬于川菜系?？诟邢条r，便于下飯，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。比起普通香腸，川味香腸口感更飽滿，集咸、甜、麻、辣于一身，還夾著一股發(fā)酵過的醇香味道。川味香腸做法如下：
所需食材：豬肉(前腿肉）3kg、高度白酒25ml、辣椒粉35g、花椒粉6g、白胡椒粉5g、白糖25g、鹽60g、雞精3g、豬腸衣300g
做法步驟：
1、豬前腿肉清洗干凈后晾干水分，改刀切成長薄片放入大盆中，加入提前準(zhǔn)備好的調(diào)料和高度白酒一起抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制十個(gè)小時(shí)以上。
2、豬腸衣用溫水浸泡半小時(shí)，一端套在灌腸器上，沒有灌腸器可以用漏斗代替，另外一端打個(gè)死結(jié)，灌腸器中塞滿肉餡，擰緊蓋子，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)擠出肉餡到腸衣中，根據(jù)香腸的長度用棉線分段記好結(jié)扎緊。
3、灌好的香腸上有空氣的地方用牙簽扎個(gè)小孔，掛在陰涼通風(fēng)處晾曬10天左右，現(xiàn)在我一般就晾曬在陽臺上，就可以放入冰箱冷凍保存。
4、吃的時(shí)候拿出一截，不需要解凍直接放入蒸鍋大火蒸半小時(shí)，放涼后切片裝盤即可。
香腸的保存方法
1、晾掛保存法：香腸徹底風(fēng)干后，直接掛在陰涼干燥，但不被陽光曬到的地方就可以了。但等到天氣逐漸變得炎熱后，就要時(shí)常檢查香腸是否足夠干燥。如果香腸表面滲油發(fā)粘，說明天氣太熱了，必須將香腸放入冰箱中保存。這種方法比較適合于短時(shí)期保存，且只適合南方使用，北方用的話香腸會(huì)變成干柴。
2、冰箱保存：將香腸真空包裝好后，放入冰箱冷凍或冷藏保存，冷藏的話通?？梢员４骢r味3個(gè)月左右，冷凍則可以達(dá)到一年之久，而且不用擔(dān)心氣候變化會(huì)對香腸的品質(zhì)造成影響。
3、白酒保存法：香腸風(fēng)干后，放在用竹架墊好底部的缸內(nèi)，每放一層香腸，就在上面灑一些白酒。加蓋后，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會(huì)漏氣。然后把缸放在陰涼的地方，遠(yuǎn)離高溫和雨淋。這樣可以使香腸保存半年不壞，而且開缸后香味不變。
川味香腸炒什么好吃
1、辣椒炒香腸：香腸可以和辣椒一起炒。方法也特別簡單，只要把香腸先放水里煮熟，然后切成薄片，把小米椒或者紅辣椒放入油鍋中炒一下之后，就把切好的香腸片倒進(jìn)去一起炒幾下就可以了。
2、香腸炒蘆筍：鮮嫩的蘆筍搭配香腸一起炒，既好看又好吃。將蘆筍的根去除，把它切成斜片，然后將香腸也切成片，一起放入油鍋當(dāng)中炒。翻炒之后可以添加一些水稍微煮一下，這樣蘆筍和香腸吃起來會(huì)比較軟一些，口感會(huì)比較好。
3、香腸炒蒜苔：蒜苔的清香與香腸的醇香相互融合，炒出一道色香味俱佳的家常菜。做法簡單，只需將香腸切片，蒜苔洗凈切段，用適量的鹽、生抽、料酒調(diào)味，快速翻炒即可。
