1、燕魚1條、青椒30g，蔥10g、姜5g、蒜5g、食鹽5g、白糖5g、豆瓣醬10g、料酒10ml、豆油20ml、香菜10g。
2、將燕魚去頭、去內(nèi)臟，處理干凈，洗凈切段備用。
3、一部分蔥切絲，姜切片，剩下的蔥、姜、蒜切沫，青椒切斷，香菜清洗切段。
4、燕魚段、蔥絲、姜片，一起放進盆里，倒入適量料酒、少量鹽攪拌，腌制30分鐘以上備用。
5、起鍋燒油，豆油燒熱加入適量豆瓣醬，炒出紅油。加入蔥、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在鍋中煸香。
6、放入腌制好的燕魚段，放少量白糖（為了提鮮）翻炒片刻，鍋中加入適量清水。
7、等鍋里的湯翻花以后，等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。
8、鮮美的燉燕魚在裝盤后撒上一點香菜段做點綴即可食用。
