做炸雞排的方法是：1、材料：雞胸肉500g、料酒2勺、蔥姜適量、胡椒粉1勺、蠔油2勺、玉米淀粉適量、鹽適量、雞蛋4-5個(gè)、面包糠適量、蕃茄醬（辣椒粉）適量。2、雞胸肉切薄片，用錘子或者刀背把雞肉錘松。3、加入姜蔥料酒、胡椒粉、蠔油、鹽抓勻后腌制至少15分鐘。4、雞蛋打散，雞肉先抹上淀粉，然后涂上雞蛋液，最后放入面包糠中涂抹均勻。5、不要太大火，不然容易糊，炸至表面金黃即可。出鍋后可以根據(jù)個(gè)人口味添加番茄醬或者辣椒粉。
方法二：
1、雞胸肉洗凈瀝干水分。
2、將雞胸從中間片開，一分為二。
3、片好的雞胸十字花用刀背輕輕捶打，捶至大約變大一倍。
4、將捶好的雞胸裝盆，加入鹽，雞粉，白胡胡椒粉，適量清水，抓拌均勻至無湯汁，冷藏腌制20分鐘以上。
5、準(zhǔn)備面包糠；1:1淀粉面粉混合粉；雞蛋液各一份。
6、腌好的雞排取出，按面粉，蛋液，面包糠的順序依次裹勻雞排。
7、鍋中加適量食用油，大火燒至6成熱，轉(zhuǎn)中火，下入雞排炸制，外皮顏色金黃后撈出控油，待油溫再次上升，將雞排復(fù)炸20秒撈出即可。
方法三：
1、雞胸切片，用刀背拍散。
2、料酒，蠔油，蒜沫，胡椒粉少許鹽和味精，腌制十分鐘。
3、拍上玉米淀粉。
4、蘸上蛋液。
5、拍上面包糠。
6、炸至兩面金黃。
7、控油撈出。
8、撒入孜然粉和番茄醬，按個(gè)人口味隨意搭配。
