香檳酒屬于起泡葡萄酒，和普通的葡萄酒有所區(qū)別。香檳酒泡沫豐富、質(zhì)地細(xì)膩、口感酸脆、果味清新、酒體輕盈，讓人回味無(wú)窮，愛(ài)不釋口。只有在香檳產(chǎn)區(qū)使用的香檳法釀成的葡萄酒才能被大家稱(chēng)之為香檳酒。
桃紅香檳 rosé
無(wú)論是傳統(tǒng)的放血法，還是混合紅葡萄酒的方法釀造，桃紅香檳有紅色水果風(fēng)味，有豐富果香，同時(shí)酒體比較豐滿(mǎn)，和普通香檳比較有更多的殘?zhí)?。這種特點(diǎn)讓桃紅香檳在如今市場(chǎng)上成為百搭，酒體輕盈，可直接作為開(kāi)胃酒、搭配魚(yú)類(lèi)海鮮，中等以上主體可搭配野味甚至肉類(lèi)，甜潤(rùn)的口感可搭配醬燒類(lèi)菜肴、甜品、奶酪、巧克力。
白中白香檳
這種香檳酒用白葡萄釀造，口感更細(xì)膩，以?xún)?yōu)雅輕盈居多，往往可作為開(kāi)胃酒或搭配清淡的菜肴，比如清蒸魚(yú)、日本料理。但也不乏有些經(jīng)過(guò)項(xiàng)目培養(yǎng)的香檳，有豐滿(mǎn)的酒體、復(fù)雜的風(fēng)味。這一類(lèi)的香檳可搭配口感濃稠的菜肴或肉質(zhì)豐滿(mǎn)的菜肴，比如椰汁咖喱雞、法式白汁小牛肉。還有一種黑中白香檳，用黑葡萄釀造，這類(lèi)的香檳酒體強(qiáng)勁、口味濃郁深邃，可搭配白肉或者紅肉。
珍釀香檳
通常每個(gè)品牌都有這類(lèi)香檳，雖然都是年份香檳，但也有無(wú)年份的混合釀造。如果是年份型的香檳，肯定是來(lái)自尚好的年份，出自單一酒園的好果實(shí)，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的橡木桶發(fā)酵后細(xì)膩的口感，是每個(gè)品牌想要表達(dá)的風(fēng)格。如此高品質(zhì)的香檳在搭配食物時(shí)，首先想到的不是口味，而是稀有程度和品質(zhì)，一般搭配名貴的食材，例如東星斑、鮑魚(yú)、白松露、魚(yú)子醬，同時(shí)還應(yīng)注意氣場(chǎng)的合拍，還有場(chǎng)合的搭調(diào)。
