上海人的年夜飯以這些美味佳肴為主，無論是獨(dú)具特色的糖醋小排、水晶蝦仁，還是經(jīng)典的八寶鴨、紅燒鮰魚，都是為了在這個團(tuán)圓的時刻，每個家庭的年夜飯都充滿美好的回憶。
對于上海人來說，年夜飯是一年中最重要的團(tuán)圓時刻，也是一場美食的盛宴。在這個特殊的日子里，上海人會以各式各樣的美味佳肴犒勞自己的味蕾，其中一些傳統(tǒng)的年夜飯菜肴更是讓人回味無窮。
1. 糖醋小排
糖醋小排是上海人最為熟悉的一道家常菜，也是年夜飯桌上的?？?。每一次走進(jìn)餐館，幾乎都能在臺面上看到這道酸酸甜甜、味道極好的小排。它以排骨為主料，烹制過程中焯水、炸、燒煮，最后加入糖、米醋、香蔥等調(diào)味料，制成酸甜可口的糖醋小排。為了保持口感，選用帶點(diǎn)肥的排骨是關(guān)鍵。
2. 水晶蝦仁
水晶蝦仁，曾被評為“上海第一名菜”。這道菜的制作簡單，主料只有蝦和蛋清。蝦仁洗凈瀝水后，腌制并與蛋清充分拌勻，再經(jīng)短暫的翻炒，保持了蝦仁的鮮嫩口感。與原版“清炒蝦仁”相比，上海的大師傅們在烹飪技藝上進(jìn)行了改革創(chuàng)新，賦予了這道菜更為豐富的風(fēng)味。
3. 八寶鴨
八寶鴨是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，以嫩鴨為主料，填入火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇等八寶，蒸熟而成。這道菜被譽(yù)為席上一絕，以上海老飯店烹制的為最佳。糯米和各種配料的完美搭配，使得鴨肉香味四溢，美味異常。
4. 紅燒鮰魚
在上海，紅燒鮰魚可謂是享有盛譽(yù)的魚類菜品之一。這道菜以鮰魚為主料，經(jīng)過炸、煸炒、燜煮等多個步驟，勾芡而成。鮰魚的肉質(zhì)鮮美，肥腴軟糯，口感極佳，是許多上海人年夜飯桌上的必點(diǎn)之選。
