牛排基本上都是單數(shù)熟，比如：三分、五分、七分熟。牛排沒有雙數(shù)四分、六分、八分熟。煎牛排第一次下鍋一定要大火高溫，表面一層脫水變硬顏色變?yōu)樯詈稚l(fā)出煎炸的香味才能進行翻為另一面，然后也煎成深褐色。煎的過程中要勤翻面，平均1分鐘1次，讓外部的熱力緩慢的進入牛肉內(nèi)部。
牛排幾分熟的分類
1、牛排是片狀的牛肉，是西餐主要食物，牛排分為單數(shù)三成，五成，七成、九成熟，只有單數(shù)沒有雙數(shù)，而中國人比較喜歡吃全熟的，那樣認為能殺死里面的細菌，食物更安全，吃后才健康。
2、全生牛排是一種完全未經(jīng)烹煮的生牛肉。
3、近生牛排就是將正反兩面在高溫鐵板上只烤制30~60秒的牛肉
4、一分熟（125°F）牛排內(nèi)部為血紅色，只有邊緣處部分略有熟樣。
5、三分熟（130－135°F）：外部肉接受熱量到達中心，但變化不大，切開后兩側(cè)熟肉棕色，中心處為鮮肉色。
6、五分熟（140－145°F）：牛排內(nèi)部呈粉紅整個牛排溫度口感均衡。
7、七分熟（150－155°F）：牛排內(nèi)部為淺灰綜褐色質(zhì)感偏厚重有咀嚼感。
8、全熟牛排（165°）：牛排熟肉褐色已經(jīng)烹熟口感厚重，最為考驗廚師的手藝。
煎牛排的注意事項有哪些
1、牛排可煎可烤，主要特點是內(nèi)部嫩滑，牛排煎炸時一定要高溫大火，牛肉表面快速肉脫水變硬，從而根據(jù)焦氣顏色變?yōu)樯詈稚?，然后再翻煎另一面直到煎成深褐色。兩面都變成深褐色就可以了?/p>
2、如果想繼續(xù)讓牛排變?yōu)槠叻质旎蚓欧质炀托枰伕某尚』鹄^續(xù)煎炸，但煎的過程要勤翻面平均1分鐘左右1次，促使熱力緩慢的入牛肉內(nèi)部。
3、牛排想要軟嫩，在肉質(zhì)本身不行的話可以提前腌制，可以用酸奶或醋、鹽水、嫩肉粉提前讓肉軟化。
