魚的烹飪方式多種多樣，最為常見的有煎、炸、燉和煮。小魚適合煎或炸，而中等大小的魚則適合紅燒和燉湯。南方地區(qū)通常將烹飪方式稱為“燒”，而北方，特別是東北地區(qū)則更傾向于稱之為“燉”。將分享一道美味可口的燉燒鯽魚的做法。這種燉法簡單易行，不需高湯，只需冷水即可制作出美味鮮香的燉燒鯽魚。當(dāng)然，這一烹飪方法同樣適用于鳊魚、草魚和鯉魚，對于鯉魚而言，只需稍微增加調(diào)料和燉煮時間即可，因為鯉魚的肉質(zhì)相對較老。
一、燉燒鯽魚的配料：
1.鯽魚（長度不得短于筷子長度）
2.筍末5錢
3.姜末4錢
4.肉末5錢
5.蔥末一兩
6.紅干辣椒一到兩個
7.酒釀一兩（連米帶汁）
8.醬油兩勺
9.黃酒一小勺
10.米醋半小勺
11.二兩植物油
12.豬油一勺
13.400毫升水
14.濕淀粉適量
15.鹽兩小勺（平勺別堆尖）
16.芝麻油（根據(jù)個人口味添加）
17.白糖（堆尖一勺，分兩次加入）
二、燉魚的烹飪步驟：
1.將鯽魚背部劃斜刀，不要將魚切斷，以便更好地入味。也可以選擇劃X形刀紋，具體操作因個人習(xí)慣而異。在炒鍋中預(yù)熱植物油，使炒鍋養(yǎng)護一遍，加入植物油正式開始燉魚。這個過程叫做“養(yǎng)鍋”，旨在提高鍋的耐用性，防止之后煎炸食物粘鍋。通過預(yù)熱后，再次加入植物油、蔥末、姜末、筍末、干辣椒和肉末，進行炸煮。
2.在炸好的配料中加入一小勺豬油，進行煸炒。此時，如果喜歡辣味，可以加入適量的四川郫縣豆瓣醬。炸煮的目的是使魚皮不粘鍋，同時增香。將一半的炸好的配料盛出備用。
3.將處理好的鯽魚放入鍋中，不需翻炒，只需將鯽魚放在剛炸好的配料上。加入黃酒、食鹽、白糖、醬油、酒釀（倒在邊上）和冷水。用大火燉煮至鍋開，轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜十分鐘。
4.揭開鍋蓋后第二次加入白糖，再次用大火，用勺子不斷舀湯汁澆在魚身上。倒入濕淀粉勾芡，貼著鍋邊淋少許植物油，加入米醋。將燉煮好的魚裝盤，將之前炸好的一半配料蓋在魚身上即可。
三、燉魚的烹飪技巧：
1.放糖的目的主要是提香，而放糖分兩次也有講究。第一次放糖是因為鍋里湯汁較稀，這時候放糖有助于入味，但要注意避免放得太多，以防糊鍋。第二次放糖是在即將完成時，這有助于使魚肉和湯汁變得濃稠。
2.放入豬油后，提香效果顯著?；旌鲜褂萌澯秃退赜妥钸m合燉魚，而肉質(zhì)越老、體型越大的魚更適合放入豬油進行燉煮。
通過以上方法制作的燉燒鯽魚，口感
濃郁，酸甜鮮香，帶有一絲辣味。這種燉魚的味道層次豐富，搭配米飯食用尤為美味。如果喜歡品嘗美食，不妨嘗試一下這個方法，制作一道鮮美的燉燒鯽魚，保準(zhǔn)讓你回味無窮。
