佛跳墻相傳于清道光年間，至今為止有200多年的歷史。佛跳墻的原材料有豬肚、雞鴨、雞鴨腿、火腿、蹄尖、蹄筋、鮑魚、海參、干貝、魚翅、香菇、鴿蛋、筍尖、竹蟶，將近30多種不一樣的原材料。這一道菜里面就會(huì)有18種主材料，還有10多種輔料，把所有的材料結(jié)合在一起，然后調(diào)配成。
佛跳墻的起源故事1
在清朝道光年期間有一位福州官員宴請(qǐng)福建的政使，在這一次的宴席中，就有一道被稱之為福壽全的菜，是用羊肘、雞鴨、排骨、鴿子蛋、豬蹄等一系列原材料通過(guò)慢火熬制成。周蓮在吃完之后贊不絕口，回家之后讓自己的廚師如法炮制。要求在原先的基礎(chǔ)上減少肉類的食用，然后加上很多的海鮮，在經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，讓這道菜的內(nèi)容更豐富，具有鮮美的特點(diǎn)。
鄭春發(fā)在離開(kāi)原先的衙門之后，來(lái)到福州東街開(kāi)了一家菜館，在有一次文人聚會(huì)上特意端出這一道菜所有人在吃完之后紛紛叫好，有人寫了一首詩(shī)：壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)，在經(jīng)過(guò)這一次之后，這道菜的名字就更改成佛跳墻。
佛跳墻起源故事2
根據(jù)費(fèi)孝通先生日記發(fā)明這道菜的是一個(gè)乞丐，這一些乞丐每一天都會(huì)拿一個(gè)破瓦罐，然后處處的要飯，會(huì)把所有的殘羹剩飯都放在一起，據(jù)說(shuō)有一天飯店的老板出門就聞到街頭散發(fā)一種奇特的香味。跟著香味來(lái)到乞丐的家中，發(fā)現(xiàn)乞丐把所有的剩菜剩飯都放在一起，老板馬上就有所領(lǐng)會(huì)，回到店鋪之后，把所有的原材料都放在一起，然后加上酒為大家創(chuàng)造出一道佛跳墻，很快就名揚(yáng)四海。
