嘌呤是一種有機(jī)化合物，外表是無(wú)色結(jié)晶，在人體內(nèi)嘌呤會(huì)進(jìn)一步氧化變成尿酸。尿酸過(guò)高會(huì)引起關(guān)節(jié)炎俗稱“痛風(fēng)刺客”，以下蔬菜“嘌呤值”多吃一樣會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作主要有：豌豆、香菇、蘆筍、腐竹、綠豆芽、平菇、金針菇、海帶等。
一、高嘌呤食物的范圍
1、高嘌呤食物包括：部分蔬菜、酵母粉、動(dòng)物內(nèi)臟肝等、帶魚(yú)、鯰魚(yú)等海產(chǎn)品、火鍋湯、濃湯等。高嘌呤飲食會(huì)使腸道吸收更多的嘌呤，細(xì)胞外液尿酸濃度升高，引起急性關(guān)節(jié)炎。患有急性高尿酸性關(guān)節(jié)炎四季均可發(fā)病，飽餐暴飲、受濕冷、過(guò)度疲勞、均可誘發(fā)急性發(fā)作，我國(guó)因飲食中習(xí)慣導(dǎo)致嘌呤增加，使痛風(fēng)發(fā)病率增高。基本上肥胖、喜肉食及酗酒者最容易患此癥。
2、豌豆：229mg/100g含嘌呤值，豌豆這個(gè)嘌呤值高于絕大部分的動(dòng)物內(nèi)臟和海鮮。
3、香菇：每214.5mg/100g含嘌呤，危險(xiǎn)系數(shù)較高，尿酸高的患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
4、蘆筍：富含維生素和纖維素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但每160mg/100g，含高嘌呤，患者需少食用。
5、其他蔬菜每百克嘌呤含量：腐竹159mg、綠豆芽250mg、平菇89mg、金針菇60.9mg、海帶96.6mg。
二、食用注意事項(xiàng)
1、減少食用高嘌呤食物：減少食用動(dòng)物內(nèi)臟的量和次數(shù)，而且海鮮類貝類、海魚(yú)、魚(yú)卵等也少食用。
2、減少食用酒類和含酒精飲料：雖然酒類中嘌呤含量很少，但是入體后轉(zhuǎn)變成乙酸，能抑制尿酸排泄。危害最大的是啤酒，其次是陳年黃酒、白酒、干紅等，喝得越多痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)越高。
3、減少食用含糖飲料：飲料含糖越多，痛風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)越高。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，禁止食用高嘌呤食物，主要食用牛奶、蛋類、蔬菜、細(xì)糧為主。緩解期，可選肉類，但每日不超過(guò)120 g。
