鯡魚(yú)罐頭這么臭和自然發(fā)酵有關(guān)，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生厭氧菌，有一種無(wú)法消散的惡臭。鯡魚(yú)在中國(guó)又稱之為鯖魚(yú)，是一種比較重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，魚(yú)群的種類比較多，是如今世界上產(chǎn)量比較大的一種魚(yú)。
鯡魚(yú)罐頭的制作
鯡魚(yú)罐頭的獨(dú)特之處就在于發(fā)酵，為有效保證在發(fā)酵過(guò)程中鯡魚(yú)不會(huì)腐爛變質(zhì)，特意將剛打撈的鯡魚(yú)，先浸泡在淡鹽水中，接著用溫水煮過(guò)，重新放入到罐子中，可以任由的自然發(fā)酵。據(jù)說(shuō)這一整套的工藝至今為止有300多年的時(shí)間，當(dāng)初漁民朋友只是為了省錢而選擇這種方法，可以有效減少更多的食鹽浪費(fèi)。
鯡魚(yú)罐頭臭味特點(diǎn)
鯡魚(yú)罐頭是使用鯡魚(yú)作為原材料，在制作完成之后，有一種無(wú)處不在的惡臭甚至無(wú)法消散。有人形容是惡臭的魚(yú)腥味，有人將其描述成腐爛的肉，甚至有人說(shuō)是死老鼠和臭雞蛋結(jié)合在一起的味道。瑞典政府更是發(fā)出規(guī)定要求在住宅區(qū)不可以吃鯡魚(yú)罐頭。鯡魚(yú)罐頭是世界上最臭的一種食物，和中國(guó)的臭豆腐比較很明顯要臭20倍以上。鯡魚(yú)罐頭和其他的食物會(huì)有所區(qū)別，臭豆腐聞之臭食之香。鯡魚(yú)罐頭不僅聞著臭，吃起來(lái)更是臭氣熏天，連很多的鯡魚(yú)罐頭愛(ài)好者只能把鼻子堵住才能吃下去。
鯡魚(yú)罐頭惡臭的形成
鯡魚(yú)罐頭是通過(guò)自然發(fā)酵而形成，在發(fā)酵的過(guò)程中將出現(xiàn)厭氧菌，在厭氧代謝過(guò)程中還將形成許多的物質(zhì)，包括丙酸、硫化氫、丁酸，這些物質(zhì)全部混合在一起，將形成一種獨(dú)特的味道，對(duì)于那些從未吃過(guò)的人而言，這是一種會(huì)讓人刻苦銘心的惡臭。打開(kāi)鯡魚(yú)罐頭后，這一種臭味將持續(xù)較長(zhǎng)一段時(shí)間，即便開(kāi)窗通風(fēng)都無(wú)法消散，讓人無(wú)法承受。
