在浙江杭州的餐桌上，有一道以其香醇潤滑、鮮美可口而著稱的傳統(tǒng)名菜——西湖牛肉羹。將詳細(xì)介紹制作這道美味佳肴的全新步驟。
一、原材料：
1.200克左右的牛肉，切成細(xì)絲或小丁
2.幾朵香菇，切碎
3.1-2個雞蛋，取蛋清
4.適量的淀粉，與適量的水混合制成水淀粉
5.適量的蔥末
6.適量的香菜，切碎
7.適量的鹽
8.適量的料酒
9.適量的白胡椒粉
10.適量的生抽（可選，用于調(diào)味）
11.適量的雞精或味精（可選）
12.少許芝麻油（可選，用于增香）
二、制作步驟：
1.將牛肉絲用鹽、料酒和生抽（可選）腌制10分鐘左右，使其入味。
2.將香菇切碎，打散雞蛋取蛋清備用。
3.取一口鍋加水燒開，將腌制好的牛肉絲放入鍋中焯水，去除血沫，撈出備用。
4.另起一口鍋加水燒開，放入切碎的香菇，煮一段時間后撈出備用。
5.將煮好的牛肉絲和香菇碎放入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精調(diào)味。
6.慢慢倒入打散的雞蛋清到鍋中，同時用筷子輕輕攪拌，使蛋清形成細(xì)膩的雪花狀。
7.緩慢倒入之前準(zhǔn)備好的水淀粉，邊倒邊快速攪拌，使湯汁變得濃稠。
8.撒上蔥末和香菜碎，滴幾滴芝麻油增香。
三、小貼士：
1.選擇新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的牛肉，如牛里脊，對于制作西湖牛肉羹至關(guān)重要。
2.焯水時要注意火候，避免牛肉過熟。
3.在攪拌水淀粉時，要迅速均勻地攪拌，以防止淀粉結(jié)塊。
4.打蛋清和勾芡的步驟對于西湖牛肉羹的口感至關(guān)重要，它們決定了羹湯的滑嫩口感。
按照以上步驟，可以在家嘗試制作出美味的西湖牛肉羹，享受這道傳統(tǒng)佳肴帶來的美味體驗(yàn)。無論是寒冷的冬日還是溫暖的春夏，都可以品嘗到這道浙江杭州的獨(dú)特美食。
