無論是燉羊肉、牛肉還是豬肉，只要在燉制的過程中加入這兩種調(diào)味料，山楂干和白芷，肉就會越燉越香，出鍋后肉質(zhì)軟糯，味道鮮美。越吃越有味，讓人回味無窮。如果喜歡享受燉肉的美味，不妨試一試這個方法。希望你能成功燉制出一鍋美味可口的肉品。
很多人在燉肉時，可能調(diào)味料用了很多，時間也燉得相當充分，卻依然難以燉出美味的肉品。這是因為缺乏對方法的正確把握。其實，燉肉并非越加調(diào)料越好，關鍵在于掌握加料的種類。無論是什么肉，只要在燉制過程中加入兩種特別的調(diào)味料，肉就會越燉越香，這兩味調(diào)料的威力絕對不容小覷。以最常見的豬肉燉粉條為例，分享一下燉肉好吃的制作方法，一起來看看吧。
豬肉燉粉條
1.取一塊豬五花肉，洗凈后切成稍大塊，放入鍋中。加入適量涼水和料酒，用大火煮沸后再煮1分鐘左右，將豬肉撈出，放入溫水中清洗掉表面的浮沫，瀝干水分備用。
2.準備適量粉條，放入大碗中，加入足夠的清水，浸泡20分鐘左右，將粉條泡軟備用。
3.在鍋中加入適量食用油，燒熱后放入瀝干水分的粉條，煸炒出五花肉中的油脂。煸炒一下五花肉再燉會更香，而且不會太油膩。如果煸炒出的油多，可以留著以后炒菜使用，非常香。
4.待五花肉表皮顏色變金黃后，加入蔥段、姜絲、香葉、八角、桂皮、小米椒和冰糖，繼續(xù)翻炒。待炒出香味后，加入適量生抽、一勺料酒、一勺蠔油，少量老抽調(diào)色。翻炒均勻后加入適量開水，一次加足，中途不要再添水。加入幾片山楂干和一小塊白芷，大火燒開后轉中小火慢慢燉。
這里加入的山楂干和白芷就是燉肉美味的關鍵。加入山楂干可以讓肉迅速燉至軟爛入味，而山楂微酸的味道還能去腥解膩。而白芷則有極強的去腥效果，無論是燉什么肉，加入適量的白芷，能顯著減輕肉的腥味，還能增香，使得肉更加美味。當然，加入的量不宜過多，過多會使菜肴發(fā)苦，一小塊就足夠了。
5.大約燉40分鐘左右，豬肉會變得軟爛入味。此時打開鍋蓋，放入泡軟的粉條，再加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻后繼續(xù)燉片刻。將粉條燉至入味后即可關火，出鍋前撒上一些雞精或味精提鮮，即可食用。
