四川菜以其麻辣鮮香的口味而著稱，而正宗的四川涼拌豬耳朵更是其中一道不可忽視的小吃。將分享這道傳統(tǒng)美食的制作步驟，讓您在家也能輕松品味到正宗的四川風味。
一、原料準備：
1.豬耳朵：1副（約800克）
2.大蒜：3瓣
3.香菜：適量
4.蔥：1根
5.姜：1小塊
6.花椒：少許
7.辣椒油：適量
8.醋：適量
9.白糖：適量
10.鹽：適量
11.料酒：適量
12.八角：2顆
13.桂皮：1小段
14.香葉：幾片
15.草果：1顆
16.肉扣：1個（可選）
17.小茴香：適量
18.橙皮：適量
19.丁香：適量
20.生抽：適量
21.老抽：適量（用于上色）
二、制作步驟：
1. 煮豬耳朵： 將豬耳朵清洗后放入鍋中，加入清水和少許料酒，大火煮開后撇去浮沫，煮約1小時至豬耳朵熟透。
2. 處理豬耳朵： 煮好的豬耳朵撈出，用涼水沖洗干凈，切成細絲備用。
3. 準備調味料： 大蒜剝皮剁成蒜末，香菜洗凈切段，蔥切絲，姜切片。準備一盆涼拌料汁，加入蒜末、蔥絲、姜片、花椒、辣椒油、醋、白糖、鹽、生抽、老抽等調料，攪拌均勻。
4. 拌制涼拌豬耳朵： 將切好的豬耳朵絲放入盆中，倒入調好的料汁，拌勻使其充分入味。
5. 加入香菜： 最后加入香菜段，再次拌勻，即可裝盤上桌。
三、小貼士：
豬耳朵在煮制時加入一些香料（如八角、桂皮、香葉等）可以增加風味。
煮好的豬耳朵要用涼水沖洗，以去除多余的油脂和雜質。
調味料的用量可以根據個人口味進行調整。
拌好的豬耳朵應盡快食用，以保持最佳口感。
四川涼拌豬耳朵是一道麻辣香爽的小吃，口感豐富，而且充滿了四川菜的獨特風味。在家制作這道美食，既能滿足味蕾的享受，又能感受到四川傳統(tǒng)美食的魅力。快來嘗試制作吧，品味正宗四川風味！
