燉排骨時(shí)應(yīng)該使用涼水還是熱水，取決于想要達(dá)到的排骨的口感和烹飪方法?？诟熊洜€用涼水，快速煮熟用熱水。紅燒排骨需要先準(zhǔn)備材料：排骨、生姜、八角、大蔥、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖、鹽。
如果你要得到口感軟爛、湯汁濃郁的排骨，應(yīng)該使用涼水來(lái)燉。因?yàn)闆鏊饾u加熱的過(guò)程中，排骨中的肌纖維能夠更好地釋放出來(lái)，而不會(huì)因?yàn)橥蝗坏母邷囟兊脠?jiān)韌。使用涼水燉排骨需要較長(zhǎng)時(shí)間，這也有助于排骨更加入味。
熱水可以縮短烹飪時(shí)間，使排骨快速煮熟，但需要注意不要用沸水，會(huì)使排骨的外層肉快速煮熟，內(nèi)部卻仍然生硬，影響口感。使用熱水燉排骨時(shí)，加入一些香料如八角、花椒等來(lái)增加味道，再加入一些蔬菜如土豆、胡蘿卜等來(lái)豐富口感。
紅燒排骨是一道經(jīng)典的中華菜肴，其特點(diǎn)是色澤紅亮、口感鮮美、湯汁濃郁。以下是紅燒排骨的做法：
1.將排骨切成你比較滿意大小，用冷水浸泡出血水之后，再冷水下鍋焯水，更好的去腥。
2.生姜切片，大蔥切段，八角和花椒準(zhǔn)備好。
3.鍋中加入適量的油，加熱后放入白糖，小火炒至溶化變成深紅色，然后放入排骨翻炒均勻，使排骨表面裹上一層糖色。
4.加入適量的料酒、生抽、老抽，繼續(xù)翻炒均勻，使排骨充分吸收調(diào)料的味道。
5.添加淹沒排骨的水，放入姜片、蔥段、八角和花椒。
6.大火燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮約1小時(shí)左右，直到排骨變軟爛，湯汁變得濃郁，加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。
紅燒排骨的關(guān)鍵是掌握好火候和調(diào)料的比例，使排骨充分吸收湯汁的味道，根據(jù)自己的口味調(diào)整調(diào)料的用量，使紅燒排骨符合自己的口味。
