油的沸點在標準大氣壓下超過200℃，一旦達到沸點后，將出現(xiàn)鍋內(nèi)冒油等現(xiàn)象。油的沸點和氣壓有較大的關(guān)系，例如在海拔比較高的高原地區(qū)有很難沸騰。
不同油的沸點
食用油的沸點是250℃，亞麻油的沸點是287℃，煤油的沸點是150℃。除此之外，不同食用油的沸點也會有所區(qū)別，例如葵花油的沸點是107℃，冷壓橄欖油的沸點是160℃，花生油和菜籽油的沸點是335℃。在用食用油炒菜時，建議減少用高溫炒菜，過高的油溫將無形之中破壞食物的營養(yǎng)成分，可以把鍋燒熱之后倒入食用油，可以直接炒菜，不需要等到鍋內(nèi)冒油。
油的沸點和大氣壓關(guān)系
在相同的大氣壓下，不同種類的液體有不一樣的沸點，這和液體種類和飽和氣壓有關(guān)。在一定的溫度下，各種液體的飽和氣壓保持恒定，例如乙醚在20℃時飽和氣壓為44厘米汞柱，低于大氣壓，溫度稍微的上升將導致飽和氣壓和大氣壓相等，乙醚只需要加熱到35℃馬上會沸騰。液體中如果有雜質(zhì)，對液體的沸點會有影響，這是由于有雜質(zhì)的液體，液體分子引力增加，液體不容易氣化，飽和氣壓相對比較小。
用油的注意事項
盡可能購買小包裝，縮短開蓋之后的使用時間，每次使用完畢之后及時封禁，減少和空氣接觸的機會。存放在陰涼避光的地方，遠離高溫環(huán)境。需要提醒的是，一旦發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)酸敗，不可以繼續(xù)使用。由酸敗過程中將對人體產(chǎn)生自由基和過氧化物，將導致人體衰老，增加心血管疾病、腫瘤疾病的發(fā)生風險。在平時生活中應(yīng)牢記這些注意事項，減少對個人身體健康的隱患。
