1、辣炒干魚。干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分。鍋內(nèi)倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中。鍋內(nèi)再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據(jù)口味再適當加鹽，出鍋前倒入蒜末。
2、紅燒青蒜干魚。干魚一條，植物油適量，料酒少許，姜適量，青蒜適量，水適量。將干魚放在清水中泡發(fā)2小時后，將其洗凈撈出，瀝干水分。將瀝干水分的干魚切成小塊備用。將姜切片備用。將青蒜的蒜頭和蒜葉分開切成小段備用。向平底鍋中倒入適量的植物油后，放入剛切好的干魚塊煎制。將干魚塊的一面煎至焦黃后翻到另一面繼續(xù)煎制。魚塊都煎好后再向鍋內(nèi)倒入少量的料酒。將切好的姜片放入鍋中翻炒幾下后，再將青蒜頭放入鍋內(nèi)，并倒入適量清水一同燒制。鍋燒開后加入適量青蒜葉翻炒。大火收湯，湯汁收干即可。
3、臘肉蒸干魚。干魚塊3塊，干橘皮一小片辣椒2個，生抽一勺，料酒一勺，辣椒粉一勺。臘肉切好，用水煮一下，撈出。 然后在鍋中加食用油，把臘肉爆一下，添加料酒、生抽炒香。把炒臘肉留下的油，將干魚爆炒一下，加辣椒粉。將炒好的魚放在下面，拿臘肉放在上面，放進高壓鍋里蒸半個小時即可。
