1、主料：羊排適量；輔料：蔥適量、鹽適量、姜適量、料酒適量、花椒適量、大料適量；方法/步驟：清燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡蘿卜洗凈切塊，另起鍋，鍋內(nèi)放少許油，放入羊排翻炒，放入蔥姜、老抽，大料、花椒水、料酒，加入熱水燉熟，再放入胡蘿卜燉熟，放入鹽調(diào)味，撒點(diǎn)蔥花出鍋即可。
2、白蘿卜燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，白蘿卜洗凈切塊，鍋內(nèi)放適量油，放入郫縣豆炒出香味，然后放入花椒、白糖繼續(xù)翻炒；放入羊排翻炒，放入料酒，將羊排放入砂鍋，加入生抽、八角、姜片，然后加入開(kāi)水淹沒(méi)羊肉；大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉1個(gè)小時(shí)，放進(jìn)白蘿卜燉入味，加雞精、鹽調(diào)味即可。
3、金針菇燉羊排：將羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，胡蘿卜洗凈切塊，紅棗洗凈備用，鍋內(nèi)放入羊排加入水煮沸，放入姜，紅棗小火燉一小時(shí)左右。放入枸杞、胡蘿卜、金針菇煮10鐘關(guān)火，加入鹽、味精調(diào)味即可。
4、山藥燉羊排：將羊排洗凈剁塊，把山藥削皮，切成滾刀塊。然后浸泡在水中，加少許鹽。鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，枸杞、當(dāng)歸洗凈備用，把蔥洗凈切段，姜切片，把羊排、枸杞、當(dāng)歸、蔥，姜放入砂鍋，加入水，大火燒開(kāi)改成小火，慢慢燉2個(gè)小時(shí)。加入山藥，加入鹽和少許雞精。再燉10分鐘即可。
5、黑豆燉羊排：羊排洗凈剁塊，鍋內(nèi)加入水煮沸，放入羊排焯一下，黑豆用水泡幾個(gè)小時(shí)，蘿卜放水里焯一下，鍋里放熱水，加入焯好的羊排，放入黑豆、紅棗、蔥姜段、一勺料酒、燉排骨料，一起大火燒開(kāi)，小火燉2個(gè)半小時(shí)。放入蘿卜燉軟爛后，加鹽出鍋即可。
