生粉是指淀粉，種類比較多，如馬鈴薯粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、水豆粉等，在日常生活中經(jīng)常使用。生粉是一種細(xì)粉狀物質(zhì)，通常是通過加工從淀粉中提取得到的，而淀粉本身來自多種植物，如玉米、土豆和木薯等。生粉通常用于烹飪和烘焙中，作為增稠劑、膨松劑或者油炸的涂料。
生粉的使用方法
1.勾芡：生粉通常在菜肴出鍋前最后一步倒入。作用是為了讓湯汁更濃稠，更好附著在原料上，顏色也更好看。水和生粉通常按4：1的比例來調(diào)。但也分厚芡和薄芡，根據(jù)自己想要的效果做適當(dāng)調(diào)整。
2.上漿：將生粉和水調(diào)制成漿液，通常將原料放入漿液，以便在烹飪時(shí)鎖住水分，口感更為嫩滑，多用于煎、炒。
3.掛糊：和上漿不同，掛糊用的漿更濃稠，通常是先拌好粉糊，再以拖掛或澆的手法均勻地包裹在原料表面，從而在食物表面形成像衣服一樣的保護(hù)層。
4.也可以將生粉直接拌入肉類使肉類更嫩。或者在食材表面輕拍一層生粉，防止煎炒的時(shí)候?yàn)R油，也可以增加香脆的口感。
生粉和淀粉的區(qū)別
一、生粉和淀粉都是調(diào)料，可以在做湯，或者腌制食品的時(shí)候，加入少許。許多人認(rèn)為兩者本質(zhì)上是一種食材，沒有太大差別。其實(shí)，生粉和淀粉大有區(qū)別。淀粉的多糖含量比較高，例如，木薯、葛根和紅薯等都是制成淀粉的主要原料。而生粉的主要原料則是馬鈴薯和玉米。如果你足夠細(xì)心的話，你可能會(huì)注意到，淀粉的主要配料是馬鈴薯淀粉和玉米淀粉。生粉可以是淀粉，但是至于淀粉是不是生粉就另當(dāng)別論了！
二、淀粉的范圍要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于生粉，淀粉包含生粉，生粉僅僅是一種淀粉的叫法。例如，我們生活中經(jīng)常用到的豌豆淀粉、綠豆淀粉和蠶豆淀粉，都是屬于淀粉的一種，我們不能叫其生粉，而見到玉米或土豆淀粉，我們才可以叫生粉。
眾所周知，做菜需要勾芡，勾芡所用的水便是淀粉水，淀粉水就是玉米淀粉，我們可以叫它生粉，水煮肉片、魚香肉絲、炒肉絲和糖醋里脊等，這類深受人們喜愛的美食，在制作過程中就會(huì)用到勾芡。勾芡可以使食物的水分保持住，肉質(zhì)也會(huì)更加鮮嫩。
三、油炸食品一般會(huì)用一般會(huì)包裹一層粉，這層粉一般都會(huì)選擇用淀粉，這樣做既可以讓食物吃起來很新鮮，又能夠吃起來很勁道，嚼勁十足。這樣一來，炸出來的食物外酥里嫩，嘎嘣脆，吃起來成就感滿滿。而且有淀粉的吸水作用，吃起來非常干爽，沒有油膩和“很水”的感覺。如果要做西紅柿雞蛋湯，勾芡一些淀粉，湯會(huì)更加濃稠，飽腹感十足，香香膩膩的，和“清湯寡水”的食物完全不同。
四、淀粉遇熱之后會(huì)變成糊狀，讓湯更加濃稠，生粉的吸水性要比淀粉差一些，因此，熬湯之時(shí)，一定不要用生粉。但是腌制的時(shí)候，生粉就派上用場了，用生粉腌肉，肉質(zhì)會(huì)更加滑嫩，炒出來之后，肉質(zhì)鮮嫩，口感極好，咬一口在嘴里，軟嫩無比，吃肉也會(huì)變成一種享受。如果兩者搞混了，做出來的菜口感會(huì)變差哦，所以一定要切記！
